《潮州菜乾炸肝花烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。
《潮州菜乾炸肝花烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。起草單位潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地起草人陳育楷、陳俊生、賴偉平、...
《潮州菜乾炸果肉烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 方樹光、吳梓青、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 乾炸果肉烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、營養指標、...
《潮州菜錦上添花烹飪工藝規範》是2019年06月14日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生。起草單位 廣東省潮州市高級技工學校、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 錦上添花烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 錦上添花...
《潮州菜卷煎烹飪工藝規範（修正）》是2019年08月19日實施的一項行業標準。起草人 燕憲濤、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖 起草單位 潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司 適用範圍 本標準規定了潮州菜 卷煎烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用...
《潮州菜乾炸蟹棗烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、蔡健武。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 乾炸蟹棗烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用...
本標準規定了潮州菜 豬腸粿汁烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 豬腸粿汁。 技術內容 4.1 原料 粿汁皮100 g、粘米粉20 g、鹵豬腸50 g。4.2 輔料 滷蛋1個、炸豆乾1塊、炸花生15 g、蔥珠朥5 g、芫荽5 g、清水200 mL。4.3 調料 ...
本檔案規定了潮州菜 乾燒雁鵝烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本檔案適用於烹製潮州菜 乾燒雁鵝。 技術內容 4 原輔料要求 4.1 原料 烏棕鵝（約2 kg）1隻、南姜50 g、生粉20 g。4.2 調料 醬油200 mL、冰糖50 g、精鹽50 g、料酒50 mL、味素...
《潮州菜荷包洋菜花烹飪工藝規範》是2020年08月18日實施的一項行業標準。起草人 陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 荷包洋菜花烹飪工藝規範的術語和定義、原...
《潮州菜春卷烹飪工藝規範》是2018年08月21日實施的一項行業標準。起草人 蔡偉群、吳梓青、黃霖、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士、江嘉婷。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市湘橋區千禧堂潮菜酒家。適用範圍 本標準規定了潮州菜 春卷烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量...
《潮州菜八寶素菜烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。適用範圍 本標準規定了潮州菜 八寶素菜烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 八寶素菜。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文...
《潮州菜宵米烹飪工藝規範》是2019年03月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、吳梓青。起草單位 潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 宵米的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜宵米。 技術內容 1 範圍 本標準規定了潮州...
《潮州菜落湯錢烹飪工藝規範》是2018年12月28日實施的一項行業標準。起草人 陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 落湯錢烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量...
《潮州菜炸蝦卷烹飪工藝規範》是2020年08月18日實施的一項行業標準。起草人 陳哲、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 炸蝦卷烹飪工藝規範的術語和定義、原...
《潮州菜百花乾魷烹飪工藝規範》是2019年06月14日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生。起草單位 廣東省潮州市高級技工學校、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 百花乾魷烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 百花乾魷。
本標準規定了潮州菜烹飪工藝 火力的術語和定義、分類、要求、測試方法。 本標準適用於潮州菜烹飪工藝的基礎作業。 技術內容 1 範圍 本標準規定了潮州菜烹飪工藝 火力的術語和定義、分類、要求、測試方法。本標準適用於潮州菜烹飪工藝的基礎作業。2 規範性引用檔案 下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期...
乾炸蝦棗是廣東省潮州市的一道傳統名菜，屬於粵菜-潮州菜，該菜品的主要食材有鮮蝦、雞蛋、火腿、豬肉，用蝦仁泥為主料，配以麵粉等輔料，將其油炸成大棗形而成；該菜品成菜後，色澤黃亮，口感香脆，味美可口。所需食材 主料：蝦仁(400克) 輔料：豬肉（肥）(50克) 雞蛋(75克) 火腿(10克) 韭黃(15克) 荸薺...
《潮州菜炒蔥椒雞烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 炒蔥椒雞烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用...
《潮州菜豬肉麵（湯）烹飪工藝規範》是2018年08月21日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、方樹光、鄭著陽、黃霖、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士、江嘉婷。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 豬肉麵(湯)烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量...
《潮州菜釀百花雞烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地 起草人 陳育楷、陳俊生、賴偉平、李承瑜、黃武營、黃霖、吳梓青、方樹光 主要內容 4 原輔料要求 4.1 原料 嫩光雞（...
《潮州菜紅燒松魚頭烹飪工藝規範》是2020年08月18日實施的一項行業標準。起草人 陳哲、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 紅燒松魚頭烹飪工藝規範的術語和定義...
《潮州菜炸芙蓉蚝烹飪工藝規範》是2020年08月28日實施的一項行業標準。起草人 林鎮標、陳俊生、陳育楷、吳梓青、方樹光、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市榮德坊餐飲有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 炸芙蓉...
《潮州菜蚝仔粥烹飪工藝規範》是2019年03月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、方樹光。起草單位 潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 蚝仔粥烹飪工藝規範的原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 蚝仔粥。 技術內容 1 範圍...
《潮州菜油泡螺球烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。適用範圍 本標準規定了潮州菜 油泡螺球烹飪技術規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 油泡螺球。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司 起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、...
《潮州菜縐紗芋泥烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地 起草人 陳育楷、陳俊生、賴偉平、林澤士、黃武營、吳梓青、方樹光、黃霖 主要內容 4 原輔料要求 4.1 原料 豬五花肉500 ...
《潮州菜蜜浸金銀烹飪工藝規範（修正）》是2019年08月19日實施的一項行業標準。起草人 黃武營、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖 起草單位 潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司 適用範圍 本標準規定了潮州菜 蜜浸金銀烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求...
《潮州菜白焯響螺烹飪工藝規範》是2020年08月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、陳育楷、吳梓青、方樹光、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市榮德坊餐飲有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 白焯響螺烹飪...
《潮州菜明爐燒響螺烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。 中文名 潮州菜明爐燒響螺烹飪工藝規範 標椎編號 T/CZSPTXH 012—2018 國民經濟分類 H621 正餐服務 發布日期 2018年09月15日 實施日期 2018年09月15日 目錄 1適用範圍 2起草單位 3起草人 4主要技術 適用範圍 播報 編輯 本標準規定了...
潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市高級技工學校、潮州市湘橋區香得樂酒家、潮州市開發區奎元楓春海鮮大排檔。適用範圍 本部分確立了潮州菜常用的一般術語、原料術語、工藝術語的定義。 本標準適用於規範各類潮州菜標準於本部分相應的術語和定義；也適用於潮州菜的製作、經營、科研和教學。技術內容 1 ...
《潮州菜炒大明蝦烹飪工藝規範》是2020年08月18日實施的一項行業標準。起草人 林燕芝、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 炒大明蝦烹飪工藝規範的術語和定義...
《潮州菜梅汁淮山烹飪工藝規範》是2020年10月30日實施的一項行業標準。起草人 唐念軍、黃霖、李承瑜、盧華、陳俊生、陳育楷、吳梓青、方樹光、吳前強。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、廣東省潮州市高級技工學校、韓山 師範學院、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜梅汁...
