《潮州菜乾燒雁鵝烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名:潮州菜乾燒雁鵝烹飪工藝規範
- 標準編號:T/CZSPTXH 136—2020
- 發布日期:2020年10月26日
- 實施日期:2020年10月26日
《潮州菜乾燒雁鵝烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。
《潮州菜乾燒雁鵝烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。1起草人陳俊生、唐念軍、林澤士、賴偉平、陳育楷、吳梓青、方樹光、黃霖。起草單位潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓...
燒雁鵝是潮汕特產名菜,在嶺南地區廣泛流傳,其美味適口,可想而知。如果使用潮汕的獅頭鵝製作,效果尤佳。色澤紅紫,皮脆肉嫩,以甜醬佐食,甘香味濃。食燒鵝,飲啤酒,更快朵頤。醬佐食。簡介 之所以稱“燒雁鵝”原是用野雁製做,雁是大的游禽,屬候鳥類。大小外形一般似家鵝,每年春分後飛往北方,秋分後南回...
潮州大魚丸是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。潮州魚丸色澤潔白,清爽可口,味道鮮美。製作技藝精湛,最傳統的做法是魚肉需要手打,所以做出來的魚丸很具有彈性,又味道鮮美。此菜湯、菜均可,四季皆宜。做法 主料:大黃魚(700克)輔料:雞蛋(50克) 紫菜(乾)(5克)調料:鹽(10克) 味素(5克) 魚露(15克) ...
潮州薄餅是廣東潮州地區餅類小吃之一。潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅,很薄。準備好了之後,用皮將餡捲成筒狀就...
較出名的潮州手工菜還有:百花彩雞、石榴雞、芋茸香酥鴨、出水芙蓉鴨、巧燒雁鵝、乾炸蝦棗、酸甜粿肉等。這些菜餚做法講究,比如石榴雞的包皮要用雞蛋白和鴨蛋白混合烘製,要薄而均勻,能透光、滑韌且蛋香十足。汕頭電視台“美食潮”節目介紹過的“清蒸鱸魚盒”和“荷包鱔”也屬於傳統的手工菜。其中的“荷包鱔...
烹飪藝術。現除教授烹飪 外,亦為雜誌、報刊撰寫食 譜及有關飲食烹飪之文章。 作品目錄 播報 編輯 目錄 出版說明 前言 禽畜肉類 滷水鵝 巧燒雁鵝 川椒雞 石榴雞 豆醬�雞 魚露乳鴿 檸檬鴨湯 潮州凍肉 酸甜果肉 欖菜肉碎 椒醬肉 苦瓜排骨煲 鹹菜粉腸湯 胡椒豬肚湯 沙茶牛肉 水產時蔬 潮式釀遼參 �芝麻魚肚...
鹹水粿又名水粿,也稱為豬朥粿(澄海部分地區稱呼)。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其歷史悠久,味道可口,價錢便宜,廣受當地老百姓喜愛。簡介 “鹹水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮,中間是盛放著熱的菜脯乾,色澤嫩白,口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁,配上菜脯乾的香甜和芳鹹...
代表品種有:燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、乾炸蝦棗等,都是潮州特色名菜,流傳嶺南地區及海內外。東江菜又稱客家菜,所謂客家,是古代從中原遷徙南來的漢人,多是整村而遷或是整族而徙的,定居東江山區後,仍沿襲中原時的語言和風俗習慣,故菜餚的特色也得以保留。東江菜以惠州菜為代表,下...
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃,潮州粿條有一種乾撈的食法,因“撈”後需加入油、醬料等,故在潮州方言稱為“灌”,撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。它的做法是先將將芝麻醬用熱水打開至糊狀,粿條在沸騰的湯鍋中焯熟,撈起濾乾水分,倒在碗中,拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味素、魚露、浙醋等,再加上焯熟的...
潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上鹹點心。秦以前潮州屬閩地,其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別,因淵源不同,故菜餚的特色也有別。代表品種有:燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、乾炸蝦棗等,都是潮州特色名菜,流傳嶺南地區及海內外。東江菜又稱客家菜,...
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式,屬於潮菜。相傳在公元1278年,宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟裡,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又飢又餓,便在自己的一塊番薯地,採摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,製成湯菜。少帝正饑渴交加,看到這...
甘筒粿即是馬鈴薯粿,是廣東潮汕傳統小吃,以馬鈴薯,紅蘿蔔為主要原料,以五香粉,味素,精鹽為配料製作而成。簡介 馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那裡盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,是一款潮汕人喜愛的傳統小吃,蒸熟之後,將略煎至酥硬,口感更佳。製法 潮汕...
潮州乾燒雁鵝 濃湯魚丸 客家魚丸蘿蔔煲 清蒸東江魚 砂窩魚頭煲 鹹魚茄子煲 白灼基圍蝦 椒鹽瀨尿蝦 鹽焗蝦 香煎蟶子 豉椒炒白貝 豉汁蒸帶子 蚝皇煎蛋 海皇冬粉煲 膏蟹蒸蛋 銀絲肉蟹煲 什錦煮海鮮 蒜子火腩大鱔煲 第二章 火候十足——最靚老火湯 1百食湯為先 2靚湯尋真味 木瓜燉排骨 蓮藕煲豬骨 白蘿蔔...
潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上鹹點心。秦以前潮州屬閩地,其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別,因淵源不同,故菜餚的特色也有別。代表品種有:燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、乾炸蝦棗等,都是潮州特色名菜,流傳嶺南地區及海內外。東江菜 又稱客家菜,...
下熟豬油100克,放入芋泥,轉用小火慢慢炒,邊炒邊加入白糖300克,至糖溶化後取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘,取出覆扣在湯碗裡。5、炒鼎洗淨,下開水150克,白糖100克,燒沸後用濕澱粉調稀勾芡,淋在肉上即成。菜品特色 此菜皮起皺紋,肉軟爛甘香,甜味極濃,是潮州風味菜。
潮菜注重刀工和造型,烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹製海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮,郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜。客家原是中原人,南遷後,其風俗習食仍保留...
行業規範 汕頭市在2016年就曾通過一項行業規範:只有牛肉含量大於90%的牛肉丸,才能稱為“汕頭牛肉丸”。製作方法 製作過程 汕頭牛肉丸的製作須選用新鮮牛腿肉,剔去筋膜、油脂後,切成塊狀,用鐵制方錘將牛肉捶成肉泥,放入木盆內,加入水、澱粉、食用鹽、味素和適量的佐料,用手掌使勁攪撻、揉拍,使肉泥起膠...
燒雁鵝是潮汕特產名菜,在嶺南地區廣泛流傳,其美味適口,可想而知。如果使用潮汕的獅頭鵝製作,效果尤佳。色澤紅紫,皮脆肉嫩,以甜醬佐食,甘香味濃。食燒鵝,飲啤酒,更快朵頤。醬佐食。 寶斗餅 寶斗餅是廣東潮州饒平特產,是最具特色的潮州小吃之一。它色澤鮮艷口感鬆柔甜滋香醇,深受海內外的青睞。用料,非常精巧、...