《一學就會的經典粵菜》是2018年2月青島出版社出版的圖書，作者是張雲甫。
基本介紹
- 書名：一學就會的經典粵菜
- 作者：張雲甫
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2018年2月
- 頁數：160 頁
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787555264743
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
粵菜以清新為本，清中求鮮，淡中求美。本書包含了經典粵菜、老火湯、廣式粥和廣式茶點，全書圖文並茂，內容豐富，每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目了然。通過這一道道美味，讓您親身體驗這說不盡道不完的粵味風情。
圖書目錄
第一章 原汁原味——最正廣東菜
1南國風味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百合炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客家釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
滷水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
鹹菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客家清燉雞
白切雞
客家鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
滷水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州乾燒雁鵝
濃湯魚丸
客家魚丸蘿蔔煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
鹹魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蚝皇煎蛋
海皇冬粉煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲
第二章 火候十足——最靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿蔔海帶排骨湯
花生燉豬腳
客家豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜千豬肺湯
胡椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
冬瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
冬瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿蔔絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當歸黃精燉鮑魚
蘿蔔膏蟹湯
奶白菜燉干貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
冬蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……
第三章 碗碗生香——營養廣式粥
第四章 一盅兩件——地道廣式茶點
