鹹水粿

鹹水粿又名水粿，也稱為豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當地老百姓喜愛。

基本介紹

• 中文名：鹹水粿
• 主要食材：大米
• 分類：小吃
• 口味：軟糯可口
• 配料：蒜頭、菜脯

簡介

“鹹水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯乾，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯乾的香甜和芳鹹，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。

“鹹水粿”一般是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯乾切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。

製作

“鹹水粿”雖然材料簡單，但製作方法也很講究。首先將大米洗淨後，倒入清水，清水沒過大米，泡製一夜，使米粒變軟。再倒掉泡米水將大米放入料理機，倒入清水攪打，接著讓它靜止。等沉澱後再繼續攪打，一直重複，保證米漿細膩。等到米漿靜止時沉澱物與水的比例約為1：1即可。然後取模子刷油（防粘底），將攪拌均勻的米漿倒入模具內，放置蒸鍋上蒸熟即可。。

配料也是很講究，菜脯要選擇清甜帶芳香，切成幼丁，配上蒜頭一起翻炒，用溫火，才能把菜脯得香味突出來。

食用時直接取出蒸熟的粿糕，然後在粿的中間添加菜脯粒就可以。

名家點評

鹹水粿是一款歷史悠久的潮州傳統小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時間。它色澤潔白如豆腐，配以潮州特產菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的鹹芳味，是一款大眾化的民間小食。