豬朥粿

豬朥粿又名豆糕粿，稱其為豬朥粿並不是因為它是用豬朥（豬油，潮汕話）製成，而是因為它的粿體乳白晶瑩，看起來和凝結成膏的豬朥很相似，所以民間稱其為豬朥粿。

基本介紹

• 中文名：豬朥粿
• 主要食材：大米
• 口味：鹹香，有嚼勁
• 配料：蒜頭、菜脯、辣椒

用料

粘米粉：250g	蒜蓉少許
冷水：1.5碗	蔥花少許
熱水：1.5碗	辣椒（憑個人喜好添加）
菜脯（蘿蔔乾粒）：100g

做法

1. 粘米粉先加冷水攪拌均勻後加溫水攪拌均勻，直至完全混合
   
2. 準備好模具，洗好，晾乾，如沒有這模具也可以小盤子或小碗代替
   
3. 熱好開水，先擺好模具，然後將米漿倒入模具中，根據個人的喜好還可在放米漿的同時，在凹槽里放幾顆熟了的綠豆(一定要熟的，因為生的綠豆會蒸不熟)。米漿最好倒9分滿(因為米粉加水不會發酵，不用擔心溢出)。大火15分鐘即可出爐
   
4. 打開鍋蓋子，看到有點凹陷就說明成功了，可取出放置一旁
   
5. 蘿蔔乾（切碎），小辣椒(切小)，蒜蓉(剁碎)，蔥花（切小），在油鍋里炒熟。不需要添加鹽，蘿蔔乾本身就是鹹的，根據個人口味可以適當加點糖
   
6. 最後將炒好的作料放在小凹槽里，就可以食用了
   

對於第一次吃這種食物的人來說，能吃到肚子裡呢，就是很好吃的。比較正常的吃法是用專用竹籤劃一下四周，然後中間橫豎共劃三下，就可以用竹籤戳一個起來吃了。

豬朥粿吃法圖示

飲食文化

一年四季，就連偏僻的小巷深處，都可以聽到小販們緊一句慢一句的響亮的叫賣聲。“豬朥粿”一個叫一“盞”，製作時將摻了綠豆的米粉漿舀進三角形葉狀的陶質“盞”里，然後蒸炊而熟。熟後的“豬朥粿”是跟“盞”粘在一起的，吃的時候須用一支船漿狀的竹片將果與“盞”剝離。“豬朥粿”的全部味道，全憑厚油熱火加工而成的“菜脯粒”相佐。每一位肩挑貨擔沿街叫賣的小販，均備一個炭火熊熊的紅泥小爐，專門加工“菜脯粒”之用。

豬朥粿，算是屬於澄海這邊的特色小吃。在很多地方，也叫“豆糕粿”，因為它裡面有幾顆綠豆。而在汕頭市區有類似的粿，叫“鹹水粿”，也稱為“水粿”。豬朥粿和鹹水粿兩者的區別是鹹水粿個小，外形是圓形的，偏薄，囗感綿軟，而豬朥粿，粿身偏大，口感綿韌。

不管是豬朥粿也好，鹹水粿也好，起到味蕾上的點睛之筆作用的當算是菜脯粒了。菜脯粒在潮汕地區算的是一種很美味的小菜，很多小吃和它搭配，就更加的美味，所以本身只有淡淡米香的豬朥粿，吃起來卻有嚼勁，這時加上菜脯的鹹芳味，搭配的非常好了。