綠豆（學名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形；小葉卵形，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4厘米；小葉柄長3-6毫米。總狀花序腋生；總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形；萼管無毛；旗瓣近方形，外面黃綠色，裡面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。
中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。種子供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、冬粉等。洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
（概述圖片來源：）
基本介紹
形態特徵,地理分布,生長習性,繁殖方法,栽培技術,選地,整地,密植,除草,施肥,採收,病蟲防治,小地老虎,蚜蟲,紅蜘蛛,綠豆病毒病,綠豆褐斑病,綠豆炭疽病,綠豆鏽病,綠豆根腐病,葉斑病,白粉病,主要價值,藥用,食用,
形態特徵
一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形，長0.8-1.2厘米，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5-16厘米，寬3-12厘米，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4厘米；小葉柄長3-6毫米。
總狀花序腋生，有花4至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，長1.2厘米，寬1.6厘米，外面黃綠色，裡面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。
莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。
地理分布
中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。
生長習性
綠豆喜溫，適宜的出苗和生長溫度為攝氏15至18度，生育期間需要較高的溫度。在8至12度時開始發芽。在開花結莢期間需要溫度一般在18至20度最為適宜。溫度過高，莖葉生長過旺，會影響開花結莢。綠豆在生育後期不耐霜凍，氣溫降至0℃以下，植株會凍死，種子的發芽率也低。
繁殖方法
採用種子播種繁殖。綠豆可以春播和夏播。春播在4月下旬到5月上、中旬。夏播在6月中、下旬，要力爭早播。夏秋播綠豆必須注意適時早播，以便在低溫早霜來臨之前正常成熟。畝播種量一般在1.5-2.0千克，播種深度在3.0-5.0厘米為宜。
栽培技術
選地
綠豆適應性特強，一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生長。綠豆常與玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、穀子等作物間作，也可種于田埂及間隙地等。綠豆忌連作。因連作病蟲害多，品質差，更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的發育。同時，綠豆也是重要的肥地作物，是禾穀類的優良前茬。所以，種綠豆要合理安排土地，實行輪作倒茬，最好與禾穀類作物如玉米、高梁、小麥倒茬，不宜以大白菜為前茬，一般相隔2-3年為好。
整地
由於綠豆是雙子葉作物，子葉出土，幼苗頂土能力弱，如果土壤板結或土坷垃太多，易造成缺苗斷壟或出苗不齊的現象。因此，播種前，要求深耕細耙，精細整地，耙平土坷垃，使土壤疏鬆，蓄水保墒，防止土壤板結，上虛下實，以利於出苗實行輪作倒茬。
密植
綠豆的種植密度應隨著品種特性、土壤肥力而定。一般應掌握早熟品種密，晚熟品種稀；直立型密，半蔓生型稀，蔓生型更稀；肥地宜稀，瘦地宜密；早種稀，晚種密的原則。綠豆一般早熟品種，低水肥地塊的適宜密度為18-20萬株，米間保苗11-15株；中熟品種，中等水肥條件的適宜密度為15-17萬株，米間保苗8-10株；晚熟品種，高水肥條件的適宜密度應為12-14萬株，米間保苗7-8株。
除草
不僅能消滅雜草，還可破除土壤板結、疏鬆土壤，減少蒸發，提高地溫，促進根瘤活動，是綠豆增產的一項措施。一般是在綠豆第一片複葉展開後，結合間苗第一次淺鋤；在第二片複葉展開後，開始定苗並進行第二次中耕；到分枝期進行第三次深中耕，並進行封根培土，中耕應進行到封壟為止。中耕深度應掌握淺－深－淺的原則。⑤及時灌水、排水防澇。綠豆是需水較多、又不耐澇、怕水淹的作物。綠豆幼苗期抗旱性較強，需水較少；花莢期是需水高峰期。此時，如遇乾旱應及時灌水。但綠豆又怕澇怕淹。如苗期水分過多，會使根部病害加重，引起爛根死苗。後期遇澇，植株生長不良，出現早衰，花莢脫落，產量下降。
施肥
綠豆的施肥原則，應以有機肥為主，無機肥為輔，有機肥和有機肥混合使用；施足基肥，適當追肥的方針。施肥技術：綠豆的生育期短、耐瘠性強，其根系又有共生固氮能力，生產上往往不施肥，但為了提高中、低產地塊的綠豆產量，應該增施肥料。一般畝施種肥磷酸二銨或氮、磷、鉀複合肥10千克左右。綠豆追肥最好是在開花期結合封壟一起進行。每公頃可追施硝銨、尿素等氮肥40-60千克，硫酸鉀100-120千克。
較瘠薄的地塊，在結莢期可進行根外追肥，葉面噴施磷酸二氫鉀、富爾655、綠風95、邦爾一遍豐等植物生長劑，增產效果較明顯。在肥力較高的地塊，苗期應以控為主，不宜再追肥，氮肥過多，會導致營養生長過旺，莖葉徒張，田間蔭蔽，植株倒伏，落花落莢嚴重，降低綠豆的產量。綠豆根瘤菌雖有固氮能力，但增施農家肥和磷、鉀肥，有明顯增產效果。施農家肥可在播種前一次施人，施後耕翻人土。如來不及施底肥，在生長前期即分枝、始花期，要施人一定數量的氮、磷肥，以增強根瘤菌固氮能力和增加花芽分化。增施有機肥，接種根瘤菌，改進施肥方法，提高化肥的利用率，據有關報導綠豆根瘤菌能供給的氮可達綠豆所需要總氮量的50%-70%。所以接種根瘤菌是非常經濟有效的增產措施之一。
採收
綠豆成熟參差不齊，應根據情況隨熟隨采。大面積種植情況下常需一次收穫，則應以綠豆全部莢果的2/3變成褐黑色為適時收穫標誌。在高溫條件下，成熟莢果易開裂，應在早晨露水未乾或傍晚時收穫。採收的豆莢經曬乾、脫粒、清選後即可入倉貯藏或出售。
病蟲防治
小地老虎
危害症狀：幼齡幼蟲常群集在幼苗的心葉或葉背上取食，常把葉片吃成網孔狀，3齡以後的幼蟲則將幼苗從近地面嫩莖咬斷，拖入洞中，上部葉片露在穴外，造成缺苗斷壟。
防治方法
農業措施：耕翻土地，清除雜草，誘殺成蟲和幼蟲。
藥劑防治：①噴藥：在百蟲幼蟲3齡前用90%敵百蟲1000倍液，或2.5%溴氰菊脂300倍液，或20%的蔬果磷3000倍液噴灑。②毒餌：用90%敵百蟲晶體150克，加適量水配成藥液，再拌入炒麥麩5千克製成毒餌，傍晚撒入田間幼莖處，每畝撒毒餌2～3克。③灌根：用90%敵晶體1000倍液，或50%辛硫磷乳劑1500倍液，順行澆灌，每株不超過250毫升藥液。
防治方法
農業措施：耕翻土地，清除雜草，誘殺成蟲和幼蟲。
藥劑防治：①噴藥：在百蟲幼蟲3齡前用90%敵百蟲1000倍液，或2.5%溴氰菊脂300倍液，或20%的蔬果磷3000倍液噴灑。②毒餌：用90%敵百蟲晶體150克，加適量水配成藥液，再拌入炒麥麩5千克製成毒餌，傍晚撒入田間幼莖處，每畝撒毒餌2～3克。③灌根：用90%敵晶體1000倍液，或50%辛硫磷乳劑1500倍液，順行澆灌，每株不超過250毫升藥液。
蚜蟲
危害症狀：危害綠豆的蚜蟲主要有豆蚜、豌豆蚜、棉長管蚜等，其中以豆蚜危害最重。豆蚜又名花生蚜、苜蓿蚜。蚜蟲危害綠豆時，成、若蚜群聚在綠豆的嫩莖、幼芽、頂端心葉在嫩葉背面、花器及嫩莢處吸取汁液。綠豆受害後，葉片捲縮，植株矮小，影響開花結實。一般可減產20%～30%，重者達50%～60%。
防治方法
撒毒土：用2.5%敵百蟲粉或1.5%樂果粉0.5千克，兌細砂10～20千克調製成毒土，每畝撒50千克。在早上或傍晚時將藥撒入綠豆植株基部。
噴藥：用1.5%樂果粉，或2.5%敵百蟲粉等，於早上或傍晚每畝噴藥2千克。也可用40%樂果乳劑1000～500倍液，或50%馬拉硫磷100倍液，或50%磷胺乳油2000倍液等進行噴灑。
防治方法
撒毒土：用2.5%敵百蟲粉或1.5%樂果粉0.5千克，兌細砂10～20千克調製成毒土，每畝撒50千克。在早上或傍晚時將藥撒入綠豆植株基部。
噴藥：用1.5%樂果粉，或2.5%敵百蟲粉等，於早上或傍晚每畝噴藥2千克。也可用40%樂果乳劑1000～500倍液，或50%馬拉硫磷100倍液，或50%磷胺乳油2000倍液等進行噴灑。
紅蜘蛛
危害症狀：在綠豆上常發生的紅蜘蛛是硃砂葉蟎，又名棉紅蜘蛛，俗稱大蜘蛛。紅蜘蛛以成蟲和若蟲在葉片背面吸食植物汁液。一般先從下部葉片發生，逐漸向上蔓延。受害葉片生表面呈現黃白色斑點，嚴重時葉片變黃乾枯，田間呈火燒狀，植株提早落葉，影響籽粒形成，導致減產。
防治方法：主要採用藥物防治。可用40%氧化樂果乳劑2000倍液；50%馬拉硫磷乳油1000倍液；50%二溴磷2000倍液，每隔5天噴灑1次，連續噴灑2～3次。
防治方法：主要採用藥物防治。可用40%氧化樂果乳劑2000倍液；50%馬拉硫磷乳油1000倍液；50%二溴磷2000倍液，每隔5天噴灑1次，連續噴灑2～3次。
綠豆病毒病
危害症狀：綠豆出苗後到成株期均可發病。葉上出現斑駁或綠色部分凹凸不平，葉皺縮。有些品種出現葉片扭曲畸形或明脈，病株矮縮，開花晚。豆莢上症狀不明顯。
防治方法：(1)蚜蟲遷入豆田要及時噴灑常用殺蟲劑進行防治，以減少傳毒。(2)藥劑防治發病初期開始噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液或15%病毒必克可濕性粉劑500-700倍液。
綠豆褐斑病
危害症狀：主要為害葉片，發病初期葉片上現水漬狀褐色小點，擴展後形成邊緣紅褐色至紅棕色、中間淺灰色至淺褐色近圓形病斑。濕度大時，病斑上密生灰色霉層，嚴重時，病斑融合成片，很快乾枯。莢果受害，病斑褐色，後期病斑擴大，莢果乾枯。
防治方法：發病初期，噴灑50%多·霉威(多菌靈·乙霉威)可濕性粉劑1000-1500倍液+75%百菌清可濕性粉劑800倍液、80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液+70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液、47%春雷黴素·氧氯化銅可濕性粉劑800倍液，間隔7～10天1次，連續防治2～3次。
綠豆炭疽病
危害症狀：主要為害葉、莖及莢果。葉片染病初呈紅褐色條斑，後變黑褐色或黑色，並擴展為多角形網狀斑。葉柄和莖染病病斑凹陷龜裂，呈褐銹色細條形斑，病斑連合形成長條狀。豆莢染病初現褐色小點，擴大後呈褐色至黑褐色圓形成橢圓形斑，周緣稍隆起，四周常具紅褐或紫色暈環，中間凹陷，濕度大時，溢出粉紅色黏稠物。
防治方法：開花後、發病初期，噴灑80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液+50%多菌靈可濕性粉劑600倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液+70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600-800倍液、80%炭疽福美(福美雙·福美鋅)可濕性粉劑800倍液，隔7-10天1次，連續防治2-3次。
綠豆鏽病
危害症狀：為害葉片、莖稈和豆莢，葉片染病散生或聚生許多近圓形小斑點，病葉背面現銹色小隆起，後表皮破裂外翻，散出紅褐色粉末。秋季可見黑色隆起小長點混生，表皮裂開後散出黑褐色粉末。發病重的，致葉片早期脫落。
防治方法：發病初期，噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1000-1500倍液、50%萎銹靈乳油800倍液、25%丙環唑乳油2000倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液+12.5%腐霉利可濕性粉劑1000-2000倍液、6%氯苯嘧啶醇可濕性粉劑1000-1500倍液、間隔15天左右1次，防治2～3次。
綠豆根腐病
危害症狀：發病初期心葉變黃，若拔出根系觀察，可見莖下部及主根上部分腐爛時，植株便枯萎死亡。發病條件：地勢低洼，土壤水分大，地溫低，根系發育不良易造成發病。大風雨天氣有助於病菌的傳播蔓延。
防治方法：選擇抗病品種，與非豆科作物實行3年以上輪作；及時中耕，雨後排水，提高地溫；發病初期選用75%百菌清600倍液，或15%腐爛靈600倍液，70%甲基托布津1000倍液噴霧。隔7-10天噴1次，連噴2-3次。如用以上藥劑灌溉效果更好。
葉斑病
危害症狀：葉斑病是一種真菌病害，初期小水浸斑，後期成壞死斑，穿孔脫落，植株早衰。開花結莢期、高溫高濕發病重，借風雨傳播。現蕾期開始用50%多菌靈可濕性粉劑或50%苯萊特1000倍液加植物生長調節劑。7-10一次，連噴2-3次，控制病害流行。
白粉病
危害症狀：葉片表面散生小的白色粉狀病斑，氣候適宜時，病斑迅速擴大，病葉上布滿白粉狀物，即病原菌菌絲、分生孢子梗和分生孢子。嫩莢受害後，呈畸形，表面也生白粉狀物。病害發展到後期，在白粉狀物中產生黑色的小粒點，即病原菌的閉囊殼。
發病規律：病原菌以閉囊殼在病株殘體上越冬，第二年釋放出子囊孢子，借風雨傳播，進行初次侵染。病斑上產生分生孢子，也借風傳播，進行再侵染。高溫乾燥有利於病害發生。
防治方法：一是清除病株殘體；二是發病初期用15%粉銹寧可濕性粉劑1000～1500倍液，或20%粉銹寧乳油2000倍液噴霧。
發病規律：病原菌以閉囊殼在病株殘體上越冬，第二年釋放出子囊孢子，借風雨傳播，進行初次侵染。病斑上產生分生孢子，也借風傳播，進行再侵染。高溫乾燥有利於病害發生。
防治方法：一是清除病株殘體；二是發病初期用15%粉銹寧可濕性粉劑1000～1500倍液，或20%粉銹寧乳油2000倍液噴霧。
主要價值
綠豆供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、冬粉等。洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
藥用
【性味】甘，涼。
①《開寶本草》：甘，寒，無毒。
②《本經逢原》：甘，涼。
【歸經】入心、胃經。
①朱震亨：入陽明。
②《雷公炮製藥性解》：入心、胃二經。
【功用主治】清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。
①孫思邈：治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿。
②孟詵：研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。
③《日華子本草》：益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。
④《開寶本草》：主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。
⑤《綱目》：治痘毒，利腫脹。
⑥《本草匯言》：清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。
⑦《本草述》：治痰喘及齁蛤。
⑧《本經逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。
⑨《會約醫鏡》：清火清痰，療癰腫痘爛。
食用
營養成分
每100克綠豆的營養成分含量為熱量319大卡、蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿蔔素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。
營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22～26%，是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中人體所必需的8種胺基酸的含量是禾穀類的2～5倍，其中富含胺基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。
2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾穀類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾穀類的2～4倍且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
食用功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進食慾：綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。
6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。
綠豆食譜
1、稻米綠豆粥
2、南瓜綠豆湯
4、豆沙綠豆糕
5、自製綠豆沙
6、綠豆糕
7、綠豆冰
