綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。
基本介紹
- 中文名：綠豆粥
- 英文名：Congee with Mung Bean Congee
- 主要食材：綠豆，稻米
- 分類：甜品
- 口味：甜味
- 品種：蓮子銀耳、薏米、百合蓮子等
- 適用人群：所有人群
- 主要功效：消暑，降火
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
菜品特色,做法,稻米綠豆粥,海帶綠豆粥,石膏綠豆粥,紅綠豆粥,薏米綠豆粥,草莓綠豆粥,香蕉綠豆粥,蓮子銀耳綠豆粥,小米蓮子綠豆粥,綠豆百合菊花粥,百合蓮子綠豆粥,簡易綠豆粥,營養價值,稻米,綠豆,蓮子,紅豆,百合,草莓,藥用價值,食用指南,忌食人群,食物相剋,營養成分,製作竅門,
菜品特色
綠豆還含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。
做法
稻米綠豆粥
【食材準備】
主料：稻米250克，綠豆150克，隨個人添加。
輔料：白砂糖20克，花生
【製作步驟】
1、將大米用清水淘淨，綠豆去雜質，用清水洗淨。
2、將綠豆放入鍋中，加清水1750克左右，旺火燒滾，移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即成；冷卻後，加冰糖拌和食用。
海帶綠豆粥
【食材準備】
綠豆粥
綠豆粥海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。
【製作步驟】
1、先將海帶洗淨切碎，綠豆浸泡半天。
2、粳米淘洗乾淨，共煮為粥。將熟時加入白糖調味即成。
石膏綠豆粥
【食材準備】
【製作步驟】
將鮮竹葉、鮮蘆根洗淨，與石膏共煎取汁，再與綠豆、粳米煮稀粥，調入沙糖。
紅綠豆粥
【食材準備】
紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚
【製作步驟】
將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆爛即可。
【注意事項】
紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時，會比較容易煮爛的。
【原理】
紅豆，綠豆都是排毒聖品，並且有高纖維低脂肪的特點。山楂健脾開胃，消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用，有助各種單品的功效最大限度的發揮。很多朋友都對午飯什麼都不吃有點打怵。其實飲食控制是任何減肥方都需要，但怎么控制也是有講究的。如何控制取決於你想要達到的效果，這個可以根據自己的實際情況靈活掌握和安排的，不是絕對的。
薏米綠豆粥
【食材準備】
【製作步驟】
1、先將綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。
2、薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。
3、最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
草莓綠豆粥
【食材準備】
草莓綠豆粥
草莓綠豆粥糯米250克，綠豆100克，草莓250克，白糖適量。
【製作步驟】
1、綠豆挑去雜質，淘洗乾淨，用清水浸泡4小時；草莓擇洗乾淨。
2、糯米與泡好的綠豆一併放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒沸後，轉微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會兒即成。
【風味特色】
此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養素。中醫認為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食慾，減緩早孕反應症狀，攝取更多的營養素，以滿足胚胎對各營養素的需求。
香蕉綠豆粥
【食材準備】
綠豆60克、香蕉2根
【製作步驟】
1、先將香蕉除柄蒂清洗乾淨，連香蕉皮切碎，放入家用果汁機中快速攪打，過濾取汁放入杯中備用。
2、將綠豆淘淨後，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸後離火，待涼，取綠豆湯汁，調入香蕉汁中，拌勻即成。
【食用功效】
有清熱除煩，利尿降壓的功效。適用於暑熱症、厭食症、營養不良性水腫等病症。
蓮子銀耳綠豆粥
【食材準備】
蓮子銀耳綠豆粥
蓮子銀耳綠豆粥【製作步驟】
1、將鮮蓮子從蓮蓬中取出。
2、銀耳泡發、洗淨、用手掰成小朵。
3、將大米和綠豆洗乾淨放入砂鍋中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分鐘後將處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘。
4、40分鐘後綠豆已經開花了，放入新鮮的蓮子煮5分鐘。
5、快出鍋前放入冰糖，冰糖煮化後關火，蓋上鍋蓋燜半小時在開鍋蓋。
【注意事項】
新鮮的蓮子不宜煮太久，會破壞口感。
冰糖一定要出鍋的時候放，如果早放的話銀耳不容易煮軟，這還是奶奶教給我的小竅門呢。
煮熟後不要馬上打開鍋蓋，蓋著蓋子燜一會會讓粥變得更粘稠，豆子更軟爛。
小米蓮子綠豆粥
【食材準備】
綠豆50g、小米50g、大米50g、蓮子10粒、圓糯米30g
小米蓮子綠豆粥
小米蓮子綠豆粥【製作步驟】
1、綠豆、大米、小米一起洗淨;;蓮子洗淨後清水浸泡30分鐘。
2、把所有原料放入鍋內，加入至少1000ml的水，大火燒開，小火燉40分鐘。
3、期間隔10分鐘左右攪拌1次，以免粘鍋底。
4、關火，悶10分鐘左右，用勺子攪拌均勻即可盛出。
【注意事項】
1、熬粥的時候，避免粥在熬的過程中溢出來，可以用個大一點的不鏽鋼勺子放裡面，或者滴幾滴香油。
2、如果是高壓鍋煮粥的話，燒開後中火10分鐘，然後關火燜到自動閥自動打開即可。
3、這款綠豆粥放涼了喝更爽口。
4、糯米是起到粘稠的效果，口感更滑爽，如果你的大米夠好的話，比如東北大米，那樣的話不用放糯米也一樣粘稠爽滑。
5、粥放涼後會變得比較厚，所以如果想喝到比較稀薄的，水量要再增加些。
綠豆百合菊花粥
【食材準備】
【製作步驟】
1、綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
2、把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。
3、先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。
百合蓮子綠豆粥
【食材準備】
主料：稻米200克
調料：冰糖20克 各適量
【製作步驟】
1、將大米用清水洗淨，百合洗淨切小塊；
2、蓮子去心洗淨；
3、鍋內加適量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開；
4、轉中火煮半小時，加入百合，冰糖煮開即可。
簡易綠豆粥
1、體積比。綠豆:大米:水:白糖=1:1:30:2；水放30倍或更多為好。
2、綠豆去砂並清洗一下再冷水泡1個小時。
3、大米略洗一下，混入綠豆，水，煮，加蓋但不要太嚴實。
4、大火燒開，再調中小火（以稍微能聽到泡泡破裂聲為火候標準，比起微火熬要腍一點，香一點）40分鐘。
5、白糖出鍋時放入並充分拌勻。
營養價值
稻米
大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
綠豆
綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
蓮子
《本草綱目》稱蓮子益心臟、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止脾瀉久痢、赤白濁，女人帶下崩中渚血病。中醫認為蓮子可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢、男子遺精滑精、婦女月經過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等；它的特點是既能補，又能回，所以可補中止瀉、安中固精。蓮子營養豐富，含有多種無機鹽和維生素，其中豐富的鈣質，不僅能固齒，還具有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜精神，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律，具有安神養心作用。尤其蓮子中鉀元素含量為所有的植物食品之冠，對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要的作用。
紅豆
百合
味甘微苦，性平，入心肺經；具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2.C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
草莓
營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。
藥用價值
中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。
《本草綱目》言其"治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒....真濟世之良谷也"。《隨息居飲食譜》言"綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴"。
《食藥醫鏡》言其"清火化痰，療癰腫痘爛，食之調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒"。
《本草求真》言"綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症，無不用此奏效"。《日用本草》言其"解諸熱，益氣，解酒食諸毒"。
《食鑒本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑制作用。炎夏季節，暑熱熏蒸，大汗淋漓，常食綠豆粥，既可補充人體丟失的營養成分，又可果腹防病，正如《本草綱目》所言："綠豆粥：解熱毒，止煩渴"是也。
【注意事項】
1、《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣"。
2、綠豆性寒，脾胃虛寒，或陽虛之人不宜長服。
食用指南
忌食人群
寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀。這些人體內本無熱，吃了綠豆反而會加重四肢冰涼等症狀，甚至引發其他疾病。
老人、兒童等體質虛弱的人 綠豆含蛋白質極高，和雞肉相當，是粳米的3倍。綠豆含的是大分子蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽、胺基酸，才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆中的蛋白質，容易因消化不良導致腹瀉。
正在服藥的人
由於綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。特別是正在服用一些溫補性中藥的人，更不宜吃綠豆，以免減低藥效。不過，一些清熱瀉火中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等，和綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。
月經期婦女
她們的身體正處於失血狀態，體質偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。
不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰櫃里，喝時取出，口感冰爽。其實，綠豆湯不宜喝冰鎮的，否則會造成脾胃失衡、腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是：將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，大米、小米對脾胃有滋補作用。
食物相剋
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
紅豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
營養成分
·熱量：1411.50千卡
·蛋白質：51.65克
·脂肪：2.70克
·碳水化合物：295.38克
綠豆粥
綠豆粥·膳食纖維：11.10克
·維生素A：33.00微克
·胡蘿蔔素：195.00微克
·硫胺素：1.20毫克
·核黃素：0.36毫克
·尼克酸：6.75毫克
·維生素C：20.00毫克
·維生素E：18.95毫克
·鈣：274.50毫克
·磷：809.60毫克
·鈉：10.88毫克
·鎂：273.10毫克
·鐵：12.62毫克
·鋅：6.91毫克
·硒：12.67微克
·銅：2.10毫克
·錳：1.68毫克
·鉀：1424.00毫克
·碘：5.75微克
·維生素B6：0.50毫克
·泛酸：1.50毫克
·葉酸：9.50微克
·生物素：550.00微克
·維生素B12：50.00微克
製作竅門
顏色問題
為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正常現象。 綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
2、你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃；
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，但豆豆還不能吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
綠豆粥、綠豆湯、綠豆水
一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。
作為夏日消暑飲品，一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。本人到是建議食用為好。要避免綠豆吃得過於寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗乾淨，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至於吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。
