旭蟹

旭蟹，學名（Ranina ranina），是十足目下的一種動物，俗稱蝦蛄頭，又其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱，又名海臭蟲、獅蛄貓等，是蛙形蟹的一種；蟹肉味道與一般螃蟹並無兩樣，但蟹黃卻特別地香。殼背朱色，觸角粗短多毛，螯扁，步腳扁平，腹部分七節，棲近海泥沙中。

基本介紹

• 中文學名：旭蟹
• 界：動物界
• 目：十足目（DECAPODA）
• 亞目：爬行亞目（Reptantia）

特性

體色呈橘紅色，螯巨大而扁平，頭胸甲前寬後窄。體軀分大主殼、及小尾殼兩部分。共有5對足，為1對前螯、4對槳狀步足。而步足演化為槳狀，以利其挖掘或於水中游泳。主要分布在大洋的砂質底。行走時以尾殼方向倒著走，故又謂“倒退嚕”。母旭蟹尾殼大，而公旭蟹尾殼小。

分布

旭蟹分布於日本、澳大利亞的東部、斯里蘭卡、東非和南非、台灣以及中國大陸的廣西、廣東等地，生活環境為海水，常生活於10－50米深處的沙底上。其生存的海拔範圍為-50至-10米。國內分布為廣西，廣東(包括西沙群島)，台灣等。

生長周期

旭蟹從已受精的“發眼卵”到孵化成幼苗要五天時間。幼苗以豐年蝦（Artemis）的無節幼蟲（Nauplius）為食，至第24天完成四個階段的幼苗期長成。目前在台灣及日本均有對本物種飼養的研究。

主要做法

旭蟹又稱為蝦蛄頭，也是一種東海岸沿岸漁港的著名漁產之一，每年八、九月是旭蟹蟹黃最美味的季節。旭蟹具有一身誘人的橘紅色澤，吃起來於紮實的細膩肉質中，帶有一絲絲整齊的纖維解理，入口即化的滑嫩之外，同時融合蝦類肉質的彈性特色。 烹煮方式以清蒸為主，這樣子最可以吃到香甜的蟹膏與滑嫩的蟹肉，不會因為過度烹煮或是加入過多的調味，造成肉質過老收縮或是原味流失。

清蒸旭蟹

1. 新鮮旭蟹洗淨後瀝乾水分；生薑切成細末。
2. 準備一個盤子擺上旭蟹，並且灑上一點米酒。 蒸籠的水開始沸騰時，放到蒸籠並且蓋上鍋蓋；鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣，轉開小火繼續蒸約15~25分鐘。(蒸煮時間依照旭蟹的體型大小與數量，來斟酌增加或是減少。)
3. 生薑末放到醬油碟，加入適量的白醋，就是這道料理的最佳沾醬。

炸雪麗大蟹

1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味素入味，周身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。

2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量乾澱粉攪勻成為雪麗糊。

3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。