滷水鵝

滷水鵝是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。

絕妙味道的滷水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳肴，也是饋贈親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海外潮籍僑胞回鄉，無不以能品嘗到家鄉這一獨特風味為快事。

基本介紹

• 中文名：滷水鵝
• 主要食材：鵝，草果，豆蔻，生抽，甘草，羅漢果等
• 分類：粵菜
• 口味：骨松、肉香嫩，骨髓香滑

做法用料

用料

水6斤，草果、豆蔻5克，味素75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法

1.將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內；

2.加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝乾水分；

3.煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火；

4.把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（滷汁儘量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。

注意事項

1. 鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制；
   
2. 2.味素要在快起鍋時放；
   
3. 3.大火燒開以後用中火燜熟；
   
4. 4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。