定遠滷鵝是傳統的漢族名菜，通過定遠滷菜世家不斷的研究和改進，逐漸成為了定遠人民愛吃的美味和待客的主菜。
基本介紹
- 中文名：定遠滷鵝
- 英文名：dingyuanlue
- 主要食材：整鵝
- 口味：肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。
配料,製作步驟,滷鵝的營養價值,
配料
1、鵝整隻
2、醬油：750克
3、鹽少許
4、姜少許
5、冰糖：50克
6、白酒：50克
7、清水：約5公斤
8、香茅：50克
9、大蒜：30克
10、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮各少許
11、芫荽頭:50克
製作步驟
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。
3、將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入滷水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
4、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之濕潤即成。
5、上席時跟上蒜頭醋2碟。
滷鵝的營養價值
肉營養豐富，富含人體必需的多種胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
