老滷鵝是開封市北方禽業合作社選用自然放養的老鵝經天然香料滷製而成的熟食製品。它針對北方（淮河以北）民眾口味素心烹製，醇香自然，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：老滷鵝
- 主要食材：成年鵝，天然香辛料
- 分類：地方特產
- 口味：自然醇香
概述,配料,營養,
概述
選一年以上老鵝一隻，宰殺去心肝等內臟治淨，用大料粉醃製，冬季二天，春秋季節一天，夏季半天。醃製好的鵝胚放入烤爐中150°烤制30分鐘，出爐隨即放入老鹵湯內滷製，旺火燒開一個小時轉小火一個小時出鍋涼透，斬件上盤。
配料
光鵝一隻6斤左右，八角2克，花椒2克，豆蔻2克，白芷2克，丁香1克，草果2克，良姜2克，玉果2克，陳皮2克 ，麻椒2克，砂仁2克，百里香1克，香葉2克，香茅2克，小茴香2克，山奈2克，蓽撥2克，山楂2克，桂皮2克，多香果2克，芫荽2克，沙姜2克，甘草片2克，芝麻2克，羅漢果2克，姜、大蔥、大蒜、洋蔥、辣椒、精鹽適量。
營養
每100克老滷鵝肉含蛋白質10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量144千卡。還含有鉀、鈉等十多種微量元素。老滷鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，從生物學價值上來看，老滷鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。滷鵝肉脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。 鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
