脆滷鵝胗

鵝胗即鵝胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鵝胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。用鵝胗爆炒或滷製的菜口感脆爽且不油膩，最主要它是養胃佳品，在美味待客菜中，多吃也不傷胃喲！

基本介紹

• 中文名：脆滷鵝胗
• 主料：鵝胗
• 菜系：家常菜
• 配料：生薑

簡介

用餐人數：3-4人

材料

主料

200g鵝胗

100g花椰菜

50g胡蘿蔔

配料

300g老鹵

3g鹽

3g雞精

5g生薑

3ml料酒

10g紅薯粉

3g白糖

15ml水

做法

1

鵝胗洗淨，先切片不切斷根

2

再縱向切成花狀不斷根

3

燒開水加入生薑片和料酒，將鵝胗沸水去腥味煮成菊形

4

將老鹵用水化開，熬煮2分鐘

5

將鵝胗放入滷水里小火煮8分鐘出鍋晾涼

6

胡蘿蔔切成條狀飛水斷生後，過涼開水備用

7

花椰菜摘小節沸水斷生後，過涼開水備用

8

將鵝胗、胡蘿蔔條和花椰菜裝盤

9

用紅薯粉、糖、鹽、雞精加水調成芡汁，炒亮

10

用小勺舀芡汁澆在菜上即成

注意事項

鵝胗不易久鹵，只需7、8分鐘入味即可，不然肉質會粗韌難嚼不脆爽了