秦欄滷鵝，安徽省天長市秦欄鎮特產，傳有百年歷史。其肉酥嫩，清香撲鼻，老少鹹宜，別具風味。
基本介紹
- 中文名：秦欄香滷鵝
- 主要食材：鵝
- 分類：滷菜，淮揚菜系
- 口味：其肉酥嫩，清香撲鼻，老少鹹宜，別具風味。
簡介,做法,典故,
簡介
秦欄滷鵝為清末民間烹調能手劉金忠獨創，已有百年歷史。其製作工藝獨特，表面呈金黃色，光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇，經久不衰。
做法
秦欄滷鵝加工用特種配料和工藝製作，主要材料選用天長土鵝，佐料為元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、豬油、蔥、味素、鹽等，工具有蒸鍋、煤、柴火等。秦欄滷鵝製作時最講究的是鹵。秦欄滷鵝制鹵比較複雜，先將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入布袋，隨醬油、味料和水一併下鍋煮沸。鵝去毛後，從背上掏去內臟洗淨，再入鹵內煮熟，煮得不宜過爛，鹵越老越好。
典故
秦欄老鵝的由來還有一個感人的故事。話說。在宋朝，秦欄出了個朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。當時他與其妾劉氏育有一子，名喚壽昌。之後，不知何故，在朱壽昌年幼時，劉氏被棄，母子分離50年。朱壽昌成年後，仕途得意，官至朝議大夫。這時他想起了與被棄母親生活在一起的三年時間，由於思母心切，而茶飯不思，身體每況愈下。他家侍從聯想起壽昌幼時與母親生活時牧鵝的情景，侍從苦心鑽研，制出了滷製熟鵝。朱壽昌食後食慾大增，身體逐漸康復。但思母之情並為因此減輕，最終朱壽昌棄官尋母，歷經磨難的這對母子終於團聚。團聚後，朱壽昌吩咐侍從每天煮製特製滷鵝與其母共享。因自己是秦欄人，遂給滷鵝起名秦欄滷鵝。經過千年時間，制鵝工藝雖未有太大改變，但今天人們習慣稱它為秦欄老鵝。
