滑熘羊裡脊

滑熘羊裡脊是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，配料是蛋清，主要調料是鹽、味素等，該菜品主要採用炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：滑熘羊裡脊
• 主要食材：羊裡脊
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：蛋清
• 功效：補虛養身、補血補陽

所需食材

調料：鹽(2克) 味素(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(20克) 香油(1克) 植物油(75克)

類別：家常菜 補虛養身調理 補血調理 補陽調理

製作方法

1. 將羊肉橫刀切片，荸薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。

2. 羊肉片加鹽，味素少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿。

3. 將澱粉20克放在碗裡，用水調開，放入牛奶，蔥，姜，荸薺，黃瓜片，調成白色芡汁。

4. 鍋里倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開，並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。

5. 炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備植物油約500克。

菜品特色

白綠相間，色澤美觀，鮮鹹滑嫩，清爽可口。

食用須知

羊裡脊：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

羊裡脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

健康提示

本菜羊肉製作法採用滑肉法，羊肉外面有一澱粉保護層，有利於保護羊肉營養物質不受高溫作用，裡脊肉含動物脂肪較少，做菜中又加進了其他新鮮蔬菜，使營養全面，作為一道肉菜，男女老少皆宜。

所含營養素

·熱量 (1087.36千卡)

·蛋白質 (58.29克)

·脂肪 (81.40克)

·碳水化合物 (14.00克)

·膳食纖維 (0.76克)

·維生素A (27.20微克)

·胡蘿蔔素 (31.50微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黃素 (0.70毫克)

·尼克酸 (15.01毫克)

·維生素C (6.00毫克)

·維生素E (60.13毫克)

·鈣 (83.23毫克)

·磷 (527.53毫克)

·鈉 (1112.74毫克)

·鎂 (78.19毫克)

·鐵 (10.34毫克)

·鋅 (5.96毫克)

·硒 (17.83微克)

·銅 (0.58毫克)

·錳 (0.61毫克)

·鉀 (662.84毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (5.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (273.50毫克)