《新編小炒大全集》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是代瑞婷。
基本介紹
- 書名：新編小炒大全集
- 作者：代瑞婷
- ISBN：7040310910
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2010年10月1日
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2010年10月1日)
叢書名: 國民健康素養大全集2
作者：代瑞婷
平裝: 379頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7040310910, 9787040310917
條形碼: 9787040310917
尺寸: 28.2 x 19.4 x 3 cm
重量: 1 Kg
內容簡介
《新編小炒大全集》經過一年多的精心策劃和創作，在眾多美食營養專家和烹飪顧問的指導下成功面世。編撰期間，編者不僅根據營養專家的要求不斷改進烹飪方式，以保留菜品更多的營養，還根據烹飪顧問的指導不斷調整製作步驟，使菜色香味俱全，營養更加豐富。
專家、顧問和編輯的共同努力，使這本菜譜既具有權威性，又具有可操作性，是您廚房必備的好夥伴。書中的每道菜的原料都是菜市場、超市中常見的；每道菜所用的烹飪手法都是常見操作，簡單易學；所用廚具也都是居家常備的鍋碗瓢盆，隨處可見……
一書在手，健康美味全數收錄，一定會讓廚房變成您展示廚藝的舞台，讓餐桌變成您家裡最溫馨的美味天堂！
目錄
第一章 家常百變小炒
百變畜禽肉
酸辣裡脊
菊花裡脊
蒜香排骨
香芋排骨
孜然排骨
醪糟排骨
蔥炆排骨
陳皮排骨
苦瓜燒排骨
文山肉丁
毛豆肉丁
紅果黃瓜肉丁
甜辣肉絲
拌豆芽肉絲
竹筍雪菜肉絲
焦熘丸子
團團圓圓
老大同燴菜扒糕
家鄉鍋包肉
麻辣豬肝
豆豉拌豬肝
泡圓白菜煎豬肝
魚香牛肉絲
孜然牛肉絲
蚝油牛肉片
麻辣牛肉片
韭黃炒牛肉片
口蘑牛肉
胡蘿蔔炒牛肉
乾辣椒炒臘牛肉
醬燒薯仔牛肉
咖喱牛肉干
牛肉燒蘿蔔
牛肉燒黃豆
牛肉生菜卷
牛肉炒茄子
吉慶牛肉丸
咖喱牛腩
韭菜肚絲
木耳炒牛肚
鹽爆羊裡脊
滑熘羊裡脊
鍋燒羊裡脊
焦熘羊肉片
醋熘羊肉片
炒羊肉絲
熘羊肉絲
芝麻羊肉絲
貢菜羊肉絲
五香羊肉丁
醬燒羊排
奇蔥爆肉
煳辣羊肉
滑熘羊肝
蒜蓉羊肝片
蚝油兔丁
香辣兔片
水煮兔片
麥穗兔脊
芫爆雞絲
香椿熗雞絲
咖喱雞丁
茭白雞丁
熗鍋雞片
芙蓉雞片
醬瓜熘雞片
玉米雞蓉
碎炒雞米
煳辣雞花
苦瓜松仁雞米花
西芹雞柳
百合枸杞炒雞柳
番茄雞塊
花椰菜炒雞塊
雞肉炒竹筍
糟辣雞絲豆腐
沙茶醬子雞
薑汁熱窩雞
翠玉豆花雞
手撕雞
雪梨鳳脯
燒煳辣雞脯
蚝油鳳爪
銀耳雞胗
辣椒雞肝
孜然雞心
口蘑炒雞心
珠峰聖火
泡椒鴨片
子姜炒鴨片
鮮菇炒鴨片
姜芽雙色鴨片
子姜爆鴨
辣椒姜炒鴨
啤酒甜辣鴨
鮮姜嫩鴨
啤酒鴨燒香乾
腰果爆胗花
油爆菊花胗
煳辣鴨腸
魚香鵪鶉片
乾煸鶉脯絲
甜鮮鵪鶉肉丁
炒乳鴿松
菜片乳鴿松
百變蔬菜
多寶菠菜
五彩菠菜
菠菜炒雞蛋
火腿圓白菜
小炒圓白菜
臘腸炒油菜
桃仁扒白菜
酸辣炒韭菜
榛蘑炒西芹
西芹木耳百合
清炒蘆蒿
乾煸蕨菜
爽口黃瓜
翠玉黃瓜
苦瓜炒三菇
海鮮醬苦瓜
灰樹花炒絲瓜
奶油燒絲瓜
蛋香蘿蔔絲
宮爆土豆
鮮蝦茭白
豉香萵筍
萵筍肉片
海米竹筍
肉絲炒黃豆芽
蒜苗豆芽炒百葉
素燒草菇
蘭花木耳
木耳炒黃花菜
菜心炒雙耳
百變河海鮮
豆瓣魚
醬汁魚
蔥辣魚
熗鍋魚
漿水魚
蔥椒魚片
番茄魚片
麻辣魚片
蔥椒熗魚片
南瓜花熗魚片
萵筍魚丁
咖喱魚丁
香辣魚丁
糟辣魚丁
辣椒油炒魚丁
翡翠魚米
辣味魚絲
韭黃魚絲
蘆筍青魚絲
糟辣酸甜鯉魚
竹筍糖蒜燒鯉魚
豉油鯉魚段
糟辣脆皮魚
泡菜鯽魚
豆瓣鯽魚
家常燜鯽魚
美味鯽魚
果汁鱖魚
極汁鱖魚
蔥香醋魚
泡椒帶魚
酥燜帶魚
紅不辣魚
家常燒黃魚
雪菜大湯黃魚
乾燒平魚
紅燒平魚
豆瓣武昌魚
冬菜青魚
欖菜豆瓣魚
乾燒鱸魚鑲面
辣喱香魚卷
煳辣鱔絲
清炒鱔絲
漁村燒白鱔
歸參煨鱔魚
紫蘇葉鱔魚
三杯魷魚
蕨菜魷魚絲
紅椒魷魚絲
三絲魷魚球
雞蓉蝦仁
珊瑚蝦仁
果仁炒蝦球
鳳梨咕嚕蝦球
酸甜蝦
蔥姜蝦
油嗆對蝦
麻辣小龍蝦
美味鮮辣蝦
蔬菜炒鮮蝦
五穀豐登
小炒蟹
炒毛蟹
怪味蟹
西芹蟹肉
梨椒海皇粒
蟹黃三絲
雪花鮮貝
銀杏鮮貝
清炒牡蠣
蒜炒牡蠣
油爆大蛤
香菇炒海螺片
香辣螺螄
百變豆蛋
桂花豌豆
雞粒榨菜鮮蠶豆
鴨蛋黃炒蠶豆
肉末豆腐
……
第二章 精品快手小炒
第三章 大廚秘制小炒
第四章 營養下飯小炒
第五章 招牌宴客小炒
第六章 地方特色小炒
第七章 健康純素小炒
第八章 四季小炒
第九章 保健小炒
