本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的製作程式和方法，讀者只要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在家裡即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜餚。
基本介紹
- 書名：新編家常小炒
- 作者： 董國成
- ISBN：9787543648609
- 頁數：206
- 定價：19.9元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2008-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
作者簡介,編輯推薦,目錄,文摘,
作者簡介
董國成，高級烹飪師，從事餐飲業十餘年，先後在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對水產品的菜品創新及中式火鍋頗有研究。曾在《中國大廚》雜誌發表文章多篇。
編輯推薦
《新編家常小炒》非常實用。
目錄
炒菜技巧與材料選擇
關於“炒”
炒菜技巧篇
炒萊調料篇
炒菜原料篇
美味小炒DIY
1.清爽素小炒
大白菜
辣炒白菜
豆腐白菜
炒黑白菜
醋溜白菜
捲心菜（甘藍）
甘藍冬粉
香辣甘藍
油菜
素炒油菜
香菇扒菜心
韭菜
韭香銀芽
炒三珍
韭菜炒豆腐
長長久久
芹菜
翡翠人生
鄉下炒四樣
金果西芹
脆芹爆三樣
芹菜炒腐皮
芹香番茄
鄉村爆豆乾
菠菜
菠菜炒雞蛋
生菜
蒜蓉生菜
通菜
清炒通菜
通菜炒辣椒
香菜（芫荽）
芫荽爆乾絲
芫荽爆金鉤
茄子
家常茄子
涼瓜炒茄子
醬香茄丁
金鉤茄子
青椒（柿子椒）
翡翠蓮藕片
蒜仔柿子椒
青椒炒乾絲
糖醋彩椒
相思椒
魚米杭椒
蝦皮炒青紅椒
西葫蘆（茭瓜）
蒜蓉茭瓜
麻花炒西葫蘆
菜花（花椰菜）
花香鮮菇
珍珠菜花
番茄菜花
爆炒雙花
蚝油花椰菜
番茄（西紅柿）
炒三素
馬鈴薯（土豆）
家常土豆片
醋熘土豆絲
魚香土豆絲
魚香瓜條
黃瓜
脆耳香瓜
絲瓜
瓜香柿子
絲瓜炒雞蛋
毛豆炒絲瓜
炒絲瓜
冬瓜
素燒冬瓜
南瓜
南瓜米筍
苦瓜（涼瓜）
洋蔥木耳炒涼瓜
清炒苦瓜
筍炒苦瓜
涼瓜柿子椒
山藥
炒山藥絲
家常炒山藥
韭薹山藥條
皮蛋炒山藥
藕（蓮藕）
醋熘藕片
筍
春筍豆腐
春筍百合
香菇炒冬筍
蔥爆筍絲
鄉村山野菜
筍尖脆豆腐
春筍爆百葉
萵筍（萵苣）
枸杞萵苗
蝦子燒萵苣
荷蘭豆
荷蘭芋頭
蒜蓉荷蘭豆
毛豆
雪菜炒毛豆
芸豆
乾煸芸豆
地三鮮
豆角（豇豆）
清炒豆角
乾煸山豆角
黃豆芽
榨菜金鉤
豆腐、豆製品
蚝油豆腐
家鄉豆腐
香辣素花
家常小豆腐
漁家炒豆腐
煎炒豆腐
家常炒豆腐
燒豆腐
金果豆腐
膠東豆腐
脆耳豆腐
黃豆芽炒豆腐泡
黃金豆腐
金針豆腐
蒜香豆乾
豆芽炒腐皮
乾絲海帶
腐皮炒韭薹
豆腐乾炒蒜薹
韭香豆乾
醬香素雞
綠豆芽
南瓜銀芽
銀芽炒臘肉
鍋巴銀芽
三絲豆苗
黃花菜（金針菜）
金針菜炒粉條
香菇炒黃花菜
芙蓉金花
金蒜黃花菜
胡蘿蔔
炒野雞紅
香菇
炒素菌
番茄炒香菇
素炒香菇
清炒香菇
平菇
芸豆鮮蘑
竹香鮮蘑
平菇炒蒜黃
平菇炒菜心
平菇炒肉片
金針菇
家常金針
金針菇炒雙耳
金針絲瓜
炒金針菇
木耳
山木耳炒萵筍
木耳捲心菜
金針炒木耳
雙耳珍珠
黑木耳炒黃花菜
蒜香木耳
菜花炒木耳
口蘑、其他菌類
口蘑鮮豌豆
鮮蘑燒扁豆
筍香雙菇
炒鮮蘑
草菇扒豆腐
草菇雞丁
雜菌茭白
炒素齋
鳳尾南瓜
三鮮蘑菇
豌豆滑仔菇
滑仔菇炒臘肉
醬爆滑仔菇
水果類
鮮奶煨蘋果
果香百合
相聚花果山
鳳梨青瓜
什錦類菜式
大豐收
炒素什錦
巧炒四樣
萵筍鴿蛋
家常粉條
老廚豆腐
私家艷麗芹
妙炒合仁
金鉤銀絲
什錦炒拉皮
2.美味肉小炒
3.鮮香炒水產
附：食材挑選、保存、主要保健功效及烹飪指導索引
文摘
插圖：
