《新編家常川菜》是2009年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是《新編家常川菜》編委會。該書以家常川菜為主，介紹了“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆製品”“水產品”“米麵雜糧”五大類川菜製作方法。
基本介紹
- 書名：新編家常川菜
- 作者：《新編家常川菜》編委會
- ISBN：9787538442977
- 頁數：239
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2009-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
川菜是我國烹飪中的主要菜系之一，它發源於古代的巴國和蜀國，在漢晉時期就已形成了自己的特色。川萊歷經了兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特的烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。
川菜的烹製技法多種多樣，尤以重視火候的小煎、小炒、乾燒、乾煸見長。另外，川菜非常注重調味，很少使用單一味。多用複合味，常見的味型有家常型、魚香型、怪味型、紅油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嘗過川菜的人，都會強烈地感覺到，川萊味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽。
本書圖文並茂，以家常川菜為主，既有傳統名萊，又有新派創新菜。全書分為“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆製品”“水產品”“米麵雜糧”五大類，講解詳實，簡單易學，經濟實用，讓您足不出戶，盡享地道的川式美味。
目錄
家常川菜一菜一格
百菜百味
川菜的歷史淵源
川菜的風格特色
川菜的風味流派
川菜的主要味型
川菜的常用技法
Part 01 蔬菜·食用菌
薑汁豇豆
肉絲側耳根
熗拌竹筍
怪昧花生
香蔥拌螺頭
爽口山野菜
麻辣鮮蘑
滋補野山菌湯
薑汁菠菜
蜇皮蘿蔔絲
乾煽南瓜條
蒜泥四季豆
刨花青筍
綠豆芽拌冬粉
百合炒西芹
乾煸冬筍
玉蘭爆雙脆
白油鮮筍
爽口西芹
香蔥拌蠶豆
冰鎮芥藍
黃豆芽炒肉絲
海帶冬粉
泡菜魔芋
香椿拌蠶豆
肉片燒口蘑
酸辣黃瓜
海米熗苦瓜
虎皮青椒
百合蘆筍蝦球
乾煸茶樹菇
臘肉炒苦瓜
開水白菜
雙椒牛肝菌
椒油茄子
木耳黃花湯
皮蛋番茄湯
三鮮冬瓜湯
冬菜豆芽湯
冬瓜蝦仁湯
苡仁冬瓜湯
蒜蓉菠菜
釀青椒
菩提齋菜
臘肉蒜薹
芥藍雞腿菇
什錦釀南瓜
雞汁土豆泥
雞蛋炒蒜苗
魚香南瓜片
綠豆芽炒土芹
辣炒蘆筍
香椿滾羅漢
臘肉鮮蘆筍
芽菜肉碎四季豆
農家醬肉茄子
奶香冬瓜球
熗炒玉米筍
泡椒四季豆
臘肉青椒
糟汁冬筍
煎冬瓜
酸鮮辣甘藍
熗炒水晶菜
熗炒芥藍
三鮮土豆泥
肉絲炒通菜
魚香茄餅過江
蘆筍蘿蔔塊
夏果炒芥藍
麻醬通菜
魚香茄條
香菇燴山藥
百合甜蜜豆
釀冬菇
熗蓮白
熗炒油麥菜
腰果炒蜜豆
乾煸四季豆
綠豆冬瓜湯
乾燒白靈菇
蜜燜三寶
Part 02 畜肉
Part 03 禽蛋·豆製品
Part 04 水產品
Part 05 米麵雜糧
