湯種甜吐司

基本介紹

• 中文名：湯種甜吐司
• 主要食材：金像高粉，湯種
• 分類：湯羹，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	240G
湯種	75G
水	70G
糖	30G
鹽	3G
酵母	4G
蛋液	25G
黃油	25G

做法

1. 高粉40G和水200G混合均勻，小火煮，不停攪拌至有紋路產生的糊狀關火冷卻冷藏備用

2. 所有原料除黃油外揉至有筋性後加黃油揉至完全階段

3. 進發酵箱28度 濕度75%左右發酵至2.5倍大

4. 取出排氣，分割3份，靜至20分鐘

5. 整形後入450G土司模，放發酵箱最後發酵，36度 80%左右的濕度，至9分滿

6. 烤箱175度預熱，40分鐘