基本介紹
- 中文名:湯種香濃北海道吐司
- 主要食材:(湯種)高粉,(湯種)涼水
- 分類:麵包,湯羹,吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
(湯種)高粉 | 18g |
(湯種)涼水 | 74g |
(麵團)高粉 | 270g |
(麵團)糖 | 43g |
(麵團)鹽 | 4g |
(麵團)乾酵母 | 2小勺 |
(麵團)全蛋液 | 43g |
(麵團)淡奶油 | 30g |
(麵團)牛奶 | 27g |
(麵團)奶粉 | 10g |
(麵團)無鹽黃油 | 25g |
做法
1. (湯種)18克高筋粉加入74克涼水充分攪均,小火加熱至麵漿糊化,冷卻即可。 |
2. (開始製作麵團)除黃油外所有材料混合:微熱牛奶,加入酵母混勻倒入粉類、蛋液混合物中。 |
3. 揉面,至不粘手,約15分鐘,加入黃油,繼續揉至不粘手、麵團表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困難了,我一般都以光滑度和時間長短來判斷) |
4. 至溫暖處、蓋上保鮮膜,一次發酵,至2倍大小,約1.5小時。 |
5. 一次發酵完成,取出麵團,排氣,割成3等分,滾圓後鬆弛15分鐘;擀成橢圓形,捲成卷後再鬆弛10分鐘。 |
6. 再進行第二次擀卷,放入吐司模內,二次發酵,至模具8分滿。 |
7. 發酵完成。加蓋,180°,中下層,45分鐘。 |