湯種香濃北海道吐司

湯種香濃北海道吐司

基本介紹

  • 中文名:湯種香濃北海道吐司
  • 主要食材:(湯種)高粉,(湯種)涼水
  • 分類:麵包,湯羹,吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
(湯種)高粉
18g
(湯種)涼水
74g
(麵團)高粉
270g
(麵團)糖
43g
(麵團)鹽
4g
(麵團)乾酵母
2小勺
(麵團)全蛋液
43g
(麵團)淡奶油
30g
(麵團)牛奶
27g
(麵團)奶粉
10g
(麵團)無鹽黃油
25g

做法

1. (湯種)18克高筋粉加入74克涼水充分攪均,小火加熱至麵漿糊化,冷卻即可。
2. (開始製作麵團)除黃油外所有材料混合:微熱牛奶,加入酵母混勻倒入粉類、蛋液混合物中。
3. 揉面,至不粘手,約15分鐘,加入黃油,繼續揉至不粘手、麵團表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困難了,我一般都以光滑度和時間長短來判斷)
4. 至溫暖處、蓋上保鮮膜,一次發酵,至2倍大小,約1.5小時。
5. 一次發酵完成,取出麵團,排氣,割成3等分,滾圓後鬆弛15分鐘;擀成橢圓形,捲成卷後再鬆弛10分鐘。
6. 再進行第二次擀卷,放入吐司模內,二次發酵,至模具8分滿。
7. 發酵完成。加蓋,180°,中下層,45分鐘。

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