清水白果

原料

清水白果是一種美食，主料有白果

1.烘乾：白果置於70～75℃烘房中烘15～19小時，烘後果內衣膜與果肉易脫離，含水分約為35～38%(帶殼計)。

2.預煮：沸水煮約8分鐘。預煮後及時攤開晾乾，使殼發脆。

3.剝殼：調節輥筒間距軋殼，要求殼碎，肉不碎。手工剝除外殼並剔除霉爛，蟲蛀果。

4.去皮：以直接蒸汽衝去衣膜(每次80～110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，並剔除破碎果肉。

5.鹽水預煮：去衣後的果肉於2%鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1，每煮一次換新鹽水，)預煮後在清水中淘洗去衣及肉碎。

6.分選：果肉整粒、色黃白，無脫皮、裂肉，斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

7.配湯：0.05%檸檬酸沸液。

8.裝罐：罐號7103，淨重397克，白果肉165克，湯汁加滿。

9.排氣及密封：排氣密封的中心溫度65℃以上。

10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15 ′～30′～15′/115℃冷卻。