白果燉肚

白果燉肚是一道菜品，屬於家常美食。它的主要原料有豬小肚，主要配料有白果、姜等，通過燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：白果燉肚
• 主要原料：豬小肚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：胡椒粉

主料輔料

胡椒粉....3 克

白果....100 克

姜......10 克

精鹽.....12 克

香菜....2 克

芝麻油....3 克

烹製方法

1. 豬小肚用清水漂洗乾淨，放入70 ℃的熱水中燙透，用小刀颳去黑皮、黏膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗淨。白果去殼，用開水燙透，去皮，去心。

2. 燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸後去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒麵，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。

工藝關鍵

1. 洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然後再用清水沖洗，可去淨腥膻異味。

2. 豬肚必須改刀，切成長5 厘米、寬1.5 厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2 小時左右。

風味特點

1. 白果又名銀杏，其樹是雌雄異株，花蕊受精後方能結果，樹種古老，故被稱為活化石樹。農家有“爺爺種樹，孫子吃果”之諺語。古詩描繪其樹，“大樹龍盤會諸侯，煙雲如蓋籠浮丘，形分瓣瓣蓮花座，質比層層螺髻頭。”白果含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，並有微量氫氰酸成分。《本草綱目》稱：“白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，利小便，止白濁”，多用於肺病咳嗽、老人體虛哮喘。但有小毒，每次以食10～15 克為宜，否則易於中毒。

2. “白果燉肚”是雲南藥膳名餚，它寓醫於食，對新舊咳喘、尿急尿頻有明顯作用。此菜味道鮮美，湯色乳白，老幼鹹宜。