白果銀杏

白果銀杏，一道老少適宜的以銀杏為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：白果銀杏
• 主要原料：銀杏
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 儲藏方法：冷藏

菜系

中國山東魯菜，孔府菜

白果銀杏

白果銀杏

菜品特點

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品。

原料

白果....750 克 豬油.....50 克 白糖...250 克 桂花醬...2.5 克 蜂蜜.....50 克

烹製

1. 將白果去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。 2. 炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒製成銀紅色時，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。

關鍵

1. 白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要滷汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。 2. 白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。

功效

銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄濁止帶。用於咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等症。