材料 |
裡脊 |
蔥頭 |
青紅椒 |
姜 |
醋 |
料酒 |
生抽 |
鹽 |
孜然 |
辣椒麵 |
1. 裡脊切片,不用任何醃製,備用 |  |
2. 蔥頭切條,大約寬5毫米.青紅椒切片 |  |
3. 鍋中儘量少放油;甚至不放油,可以先在鍋中放少量的油，燒到冒大煙後，再將油倒出，然後再放肉片。不粘鍋最好.將生肉片直接倒入鍋中,但我喜歡鐵鍋的感覺。用中小火將肉炒至變色,烹入一湯匙醋,去掉肉的腥味,將醋味炒沒了後,在烹入一湯匙料酒,這時鍋中出現了湯汁,開大火收汁至乾!直至將肉炒至乾香!再倒入一湯匙生抽,為肉片上色.盛出備用 |  |
4. 鍋中放油,放入少量孜然,煸香後放入蔥頭及薑絲,煸出香味後,倒入肉片炒勻 |  |
5. 然後調味,放入鹽;雞精;生抽;青紅椒,炒勻後,再放入孜然粉;辣椒麵,炒勻後點香油關火出鍋 |  |
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