蔥頭爆肉

蔥頭爆肉是一道美食，以裡脊、蔥頭等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：蔥頭爆肉
• 主要食材：裡脊、蔥頭
• 調料：醋、料酒、生抽、鹽、孜然
• 配料：青紅椒、姜

原　料

醋、料酒、生抽、鹽、孜然、辣椒麵。

操　作

1、裡脊切片，不用任何醃製，備用。

2、蔥頭切條，大約寬5毫米；青紅椒切片。

3、鍋中儘量少放油；甚至不放油，可以先在鍋中放少量的油，燒到冒大煙後，再將油倒出，然後再放肉片。不粘鍋最好。將生肉片直接倒入鍋中，但我喜歡鐵鍋的感覺。用中小火將肉炒至變色，烹入一湯匙醋，去掉肉的腥味，將醋味炒沒了後，在烹入一湯匙料酒，這時鍋中出現了湯汁，開大火收汁至乾！直至將肉炒至乾香!再倒入一湯匙生抽，為肉片上色。盛出備用。

4、鍋中放油，放入少量孜然，煸香後放入蔥頭及薑絲，煸出香味後，倒入肉片炒勻。

5、然後調味，放入鹽、雞精、生抽、青紅椒，炒勻後，再放入孜然粉、辣椒麵，炒勻後點香油關火出鍋。

貼 士

1、炒完肉片的鍋很熱，一定先將肉片；蔥頭在放完醬油後炒勻，讓醬油包在食材上後，再放孜然和辣椒麵，否則孜然和辣椒麵粘在鍋上。

2、最後放的香油，要多放一點。味正。