泡菜(新安街道新安學校提供的微課課程)

《泡菜》是新安街道新安學校提供的微課課程，主講教師為劉寶亮。

基本介紹

• 中文名：泡菜
• 提供學校：新安街道新安學校
• 主講教師：劉寶亮
• 類別：微課

內容簡介

一、泡菜製作基礎知識 肋 1、 乳酸發酵 (優酪乳、醋、醬、泡菜……) 2、酒精發酵（米酒、 啤酒、白酒……） 3、原理：在無氧和適宜的溫度條件下，將葡萄糖分解成乳酸。 乳酸桿菌也常用於製作優酪乳。二、泡菜製作過程 ①將新鮮蔬菜預先處理成條狀或片狀。 ②泡菜鹽水按清水和鹽為 質量比配製，煮沸並冷卻備用。 ③預處理的新鮮蔬菜裝至 時放入 蒜瓣、生薑、香辛料 等佐料，並繼續裝至八成滿。④倒入配製好的鹽水，使鹽水 浸沒全部菜料 。 ⑤蓋上泡菜罈蓋子，並用 密封發酵。以保證壇內為 環境。發酵時間受到 溫度 影響。

設計思路

國中七年級學生對生活中的發酵技術已經有一定的認識，基本能辨別乳酸菌和酵母菌，但是他們對發酵技術的本質認識還有欠缺，鑒於乳酸發酵在教學的重要和難點，我設計了這個微課。其思路是這樣的：首先用動畫展示，導入微課，然後用圖片和文字來講解乳酸發酵的原理。最後再對泡菜製作步驟進行講解。當老師和學生接觸到生物技術這一章時，就可以利用此微課。