新繁泡菜為成都市名優傳統乳酸發酵食品。新都區國有新繁泡菜廠專業生產。品種有3大系列、35種。年產量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。
基本介紹
- 中文名：新繁泡菜
- 主要原料：蔬菜、食鹽和若干輔料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蔬菜
特色,歷史,
特色
新繁泡菜脆嫩芳香，風味獨特，含 有豐富的維生素、胺基酸。有解膩、開胃、健身的功能。新繁泡菜是新都區國有新繁泡菜廠生產的特色泡菜，它的品種有3大系列、35種。年產量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先後榮獲 部、省、市優產品，成都名小吃，國家級“星火計畫”全國菜籃子 工程，旅遊商品等金獎6枚。新繁牌商標被為四川省著名商標。現有甜酸味、鹹酸味、紅油辣味、韓式風味、日式風味五大系列200多個品種。
新繁泡菜廠
新繁泡菜廠歷史
泡菜是我國特有的一種發酵製品，相傳距今已經有3000多年的歷史了，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡製蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的始於中國。
相傳三國時期，赤壁大捷後，劉備率大軍入川，所向披靡。數日涉至新繁郡，眾將士水土不服，飲食不思，身體疲乏，鬥志銳減，軍師孔明深感憂慮，乃微服尋訪，見眾百姓戶戶皆用新鮮蔬菜加天然香料、斗酒、鹽、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之開胃美食，尤以酒肆、菜館中的泡菜色香味最佳，遂回軍中，官兵品嘗，食慾倍增，士氣高昂再眩收馬超、克西涼、七擒孟獲，定都成都。孔明嘆曰：“天府之國，地靈人傑，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也”。故“新繁泡菜”代代相傳、流芳千古、名滿天下。
