酸菜（泡菜）

酸菜（泡菜）是微生物學術語，屬於微生物學，主要以捲心菜為原料。

基本介紹

• 中文名：酸菜（泡菜）
• 所屬學科：微生物學
• 類別：微生物學術語

由}t乳桿菌(LactaG}ciflus brsuis),腸膜明串珠菌(Iaeteconnstoc messn6sroidcs)和植物乳桿菌( Luc}nbasi-llus殉ntarum)產酸發酵保存的捲心菜。上述細菌天然地存在於捲心菜的內葉_匕被浸演的捲心菜滲出了天然汁.然後被發酵產生乳酸和乙酸。