色黃綠,脆嫩鮮香。
鹹酸味泡抱兒菜原料:抱兒菜2000克,20%食鹽溶液4000克,香料鹽水6000克,紅糖50克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁10克。
鹹酸味泡抱兒菜的做法:
①將抱/乙菜去葉、去老皮,洗淨,瀝乾水分,切成3厘米大小的滾刀塊,浸泡在食鹽溶液中3小時。
②將抱兒菜、香料放入
泡菜壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水和其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡10小時即成(特別冷的冬天泡16小時)。
泡製訣竅:
①抱兒菜只宜在冬季和初春泡,過了季節一。定注意抱兒菜是否空心、抽薹等,那時就不宜泡食了。
②香料包的成分為:
白菌20克,花椒15克,八角5克,
排草5克,靈草5克。
③鹽水鹽度為7度,pH值3.5左右。