三種泡菜

三種泡菜的材料為：茄子、蘿蔔、蔥，泡菜的還有 淨化胃腸等多種作用。

基本介紹

• 中文名：三種泡菜
• 材料：茄子、蔥、蘿蔔
• 佐料：鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
• 菜系：小菜

茄子泡菜

材料 ：茄子﹐醬油

佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲

做法：

(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。

(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。

(3) 湯放醬油煮熟。

(4) 醃至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反覆三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

蔥泡菜

材料：

細蔥3Kg?米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒麵1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽

做法：

(1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。

(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。

(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麵混合。

(4) 在準備的佐料里放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。

(5) 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。

蘿蔔泡菜

材料 ：蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。

做法:

(1) 颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。

(2) 把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。

(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。

(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以醃好。

泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。

泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌，並使腸內微生物的分布趨於正常化。