法式玉料濃湯

法式玉料濃湯是一款法國料理，主要原料有玉米、乳酪等，美味香濃。

基本介紹

• 中文名：法式玉料濃湯
• 主要食材：玉米醬，奶油
• 口味：甜味
• 製作時間：10-30分鐘

基本簡介

法式玉料濃湯是一種湯譜，在中國喝湯是南方人的最愛，但是湯是一種烹飪藝術，在歐洲許多國家就有喝湯的歷史，只是他們的湯跟中國人的湯不太一樣，中國的湯是燉出來的，裡面聚集了各種中草藥材，講究的是火候和滋潤營養，但是歐洲地區的湯主要都是由奶油、麵粉為湯底的濃湯，這種湯是調配烹飪出來的，在烹飪手法上就簡單得多，喝起來奶香濃厚，味道也不錯，營養也豐富。

主要材料

奶油50公克

低筋麵粉50公克

高湯1公升

玉米醬200公克

鹽適量

胡椒粉適量

牛奶適量

香草適量

雞粉適量

方法步驟

(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。

(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。

(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。

(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。

(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。

(6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。

(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。

(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

其他配方

玉米濃湯配方一

備料：胡蘿蔔、芹菜各一根；洋蔥半個；雞蛋一個；牛奶一袋；黃油20克；熟玉米、澱粉適量。

調料：鹽；胡椒粉；雞精。
製作方法：
將雞蛋打散，胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切成小丁備用；開大火放入黃油在鍋中不停攪拌，直至其融化後；放入切好的胡蘿蔔芹菜洋蔥丁；再加入適量的雞精，並且不停地翻炒直到聞到香味；然後加入適量的清水、玉米及牛奶，改為中火；在等待鍋開的時候，把適量的澱粉對水調勻；在開鍋後倒入澱粉、鹽和胡椒粉；最後將雞蛋均勻灑入鍋中，等到鍋中出現蛋花，即可關火出鍋。

點上支蠟燭，搞出西餐廳的浪漫氣氛，細細品味香甜美味的玉米濃湯！

玉米濃湯配方二

材料 高湯雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ） 　
火腿(切細丁) 　
雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁） 　
蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼） 　
鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）
蘑菇（洋菇提鮮用。切細丁）洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！) 　
紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁) 　
玉米醬(也可以再準備些些玉米粒) 　
奶油 (爆香用) 　
奶水(增加湯的濃郁度) 　
沙拉油(炒麵粉用) 　
麵粉(中高筋都可以） 　
鹽(少許) 　
味素（其實我都不用） 　
糖 （其實我都不用） 　
黑胡椒（其他胡椒亦可，不加也可以）

製作方法：
1.爆香 　先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁) (因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁、洋菇，再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒炒香後，倒入碗裡起備用

2.煮高湯 你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火....

3.炒麵粉 鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節)，油熱後加入乾麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了) 　
4.汤滷 將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中).這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃) 先放玉米醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的拌(不要燒焦啦！) 準備奶水，徐徐倒入湯中(多少自行掌握)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....如果喜味重者，可在加入些許奶油....另外，芹菜，最後裝飾用，灑在湯上。