法式蘆筍濃湯

做法

土豆去皮、隨意切成大塊→備用；

鍋中放500ml左右清水→大火燒開；

新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗淨→切下頂部嫩尖，餘下部分切段（5cm左右）→放入已經燒開的水中→小火煮15分鐘→撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用；

鍋中加入土豆+雞骨湯→小火煮25分鐘左右；

撈出湯里的蘆筍和土豆，放入攪拌機→加入淡奶油+蛋黃→攪打成泥→倒回鍋中→加入適量鹽和白鬍椒→燒開→要口感更滑，可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌

基本介紹

• 中文名：法式蘆筍濃湯
• 主要食材：蘆筍
• 輔料：鹽
• 製作工藝：煮

材料

蘆筍500g，中型土豆1個（約250g），雞骨湯200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黃1個，鹽適量，白鬍椒適量

小訣竅

煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節；

如果選用小土豆，口味會更好；

蘆筍一定要儘量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時，不要“手下留情”，不然做好的湯里會有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發生這種情況，過篩一次會有很大幫助；

蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；

上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；

可以在攪完菜泥後，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機里轉一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費沾在杯壁上的食材，也順便預洗了一下攪拌機。