《正宗北方家常菜·燒》是2008年9月天津科學技術出版社出版的圖書，作者是宣為民、張恩來。
基本介紹
- 中文名：正宗北方家常菜·燒
- 作者：宣為民、張恩來
- ISBN：9787530841921
- 出版社：天津科學技術出版社
- 出版時間：2008年9月
- 開本：32開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
回味516道傳統風味，傳承12種經典技法。本書為“正宗北方家常菜”系列之一，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內蒙古等廣大北方地區經典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜餚。 燒是把經過初步加工(如炸、煎、煮、蒸等)的原料，放入烹製好的湯汁鍋里，先用旺火燒沸，再用中小火燒透入味，最後用旺火收濃味汁或勾少許芡的一種烹調技法。 燒是各種烹調技法中較為複雜的一種，適於烹製多種原料，如畜肉、禽蛋、水產、豆製品等，成菜特點為芡汁少而濃厚，口感軟嫩而鮮香。燒按原料可分為生燒和熟燒兩類；而按工藝特色和風味，又分為紅燒、乾燒、醬燒、蔥燒、鍋燒、軟燒等。
圖書目錄
香辣羊肉
雪豆豬肘
扒燒整豬頭
醬燒排骨
燒釀甜椒
蔥燒肚塊
乾燒板筋
燒燜心片
臊子腦花
香辣牛蹄筋
香辣兔肉
燒燜狗肉
燒燜雞茸餅
紅燒鳳翅
白菜燒鵝條
麻辣乳鴿
紅燒鱖魚
醬燒鯉魚塊
乾燒帶魚塊
黃醬鯽魚
豆豉武昌魚
鍋燒海雜魚
番茄目魚條
紅燒鱅魚頭
糟燒魚片
大蒜鱔段
軟燒苦瓜魚青
茄汁青蝦
燒蝦仁麵筋
乾燒大蝦
蚝油扇貝黃瓜
燒釀鮮魷
鍋燒尖椒盒
燒蘿蔔絲餅
鮮菇燒京水
香辣平菇
燒松子香菇
醬燒豆泡
蟹粉豆腐
蚝油素雞片
五香豆乾
蔥燒海參
素燒排骨
作者簡介
宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。
