正宗北方家常菜2：醬

《正宗北方家常菜2：醬》是2008年9月天冿科學技術出版社出版的圖書，作者是宣為民。

基本介紹

• 書名：正宗北方家常菜2：醬
• 作者：宣為民
• ISBN：9787530841938
• 頁數：47頁
• 定價：8元
• 出版社：天冿科學技術出版社
• 出版時間：2008年9月
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

醬是冷菜製作中使用較為廣泛的一種烹調方法。醬菜一般是把要加工的原料，經過清洗、改刀、焯水等處理後，放人調製好的醬鍋內，先用旺火燒沸，再改用小火浸煮，讓醬汁慢慢滲入原料中，使之成為色美、味香、醇厚、不膩的醬製品，撈出涼涼後改刀（也可不改刀），即可裝盤上桌食用。

圖書目錄

五香醬乾

五香頭肉

荷葉醬肉

醬香豬手

松仁小肚

五香醬豬尾

醬香肘花

醬昧心片

醬豬耳

醬味肥腸

五香牛肉

醬燒羊肉

五香羊肝

醬香腦花

醬味羊雜

五香兔肉

五香脫骨雞

醬脆皮雞

五香醬仔雞

醬雞翅

腐乳鳳爪

玫瑰醬鴨

陳皮鴨膀

蚝油醬鴨掌

五香醬鴨肝

醬汁鵝肉

醬味鵝胗掌

醬香乳鴿

五香鵪鶉蛋

五香帶魚

醬香鱖魚

醬味鮮平魚

酥香小雜魚

醬汁舌鰨

五香醬肉

醬腐皮卷

甜醬素雞絲

口蘑麵筋

蝦子豆腐

醬蜜汁豆乾

醬汁鴨心卷

京醬肉絲

糖醋小排