正宗北方家常菜Ⅱ·醬

圖書信息

叢書名: 正宗北方家常菜

平裝: 47頁

正文語種: 簡體中文

條形碼: 9787530841938

尺寸: 20.4 x 13.6 x 1 cm

重量: 100 g

宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優秀企業家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模範等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

張恩來特級烹調師曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百本關於中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜餚集》

《正宗北方家常菜Ⅱ?醬》內容簡介：醬是冷菜製作中使用較為廣泛的一種烹調方法。醬菜一般是把要加工的原料，經過清洗、改刀、焯水等處理後，放人調製好的醬鍋內，先用旺火燒沸，再改用小火浸煮，讓醬汁慢慢滲入原料中，使之成為色美、味香、醇厚、不膩的醬製品，撈出涼涼後改刀（也可不改刀），即可裝盤上桌食用。