檸檬乳酪戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：檸檬乳酪戚風蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，細砂糖
• 分類：蛋糕，烤箱，下午茶，早餐，戚風蛋糕，福田淳子

用料

材料	用量
奶油乳酪	100g
細砂糖	50g
蛋黃（大）	3個
玉米油	15ml
檸檬汁	15ml
牛奶	45ml
檸檬皮末	1/2小匙
低筋麵粉	80g
泡打粉	1/2小匙
蛋白（大）	5個

做法

1. 準備工作：a.低筋麵粉與泡打粉混合過篩；b.乳酪放置室溫軟化（或者隔熱水軟化也可以）；c.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰櫃冷凍；
2. 將室溫乳酪放入盆中用打蛋器攪拌順滑加入1/3細砂糖混合，之後分次少量加入蛋黃
3. 依序加入玉米油、檸檬汁、檸檬皮末、牛奶混合攪拌至乳化粘稠狀
4. 篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊（完成的蛋黃糊比一般的要稠）
5. 蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
6. 將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
7. 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；