甜橙乳酪蛋糕

做法一

奶油乳酪250g（提前室溫軟化1小時），雞蛋4個（要用冷藏3天以上的蛋），無鹽黃油45g（室溫軟化），牛奶80ml，低筋麵粉25g，甜橙果肉30g，細砂糖80g，橙汁1湯勺。

1 軟化的奶油乳酪，隔60度熱水。先用橡皮刮刀拌開。

2 加入3/4牛奶（60ml），用手動打蛋器拌勻。

3 加入軟化的黃油，攪拌均勻。

4 攪拌均勻的乳酪糊要均勻順滑，無顆粒。放在一旁備用。

註：以上整個過程都是隔熱水進行的。

5 分離蛋白和蛋黃，蛋白先放冷藏保存。蛋黃打散，加入1/4(20ml)牛奶，甜橙果肉拌勻。

6 加入過篩的低粉攪勻。

7 加入橙汁攪拌均勻。

8 芝士糊離開熱水，將蛋黃糊拌入芝士糊中攪拌均勻備用。

9 開始打蛋白，蛋白從冷藏取出，快速打出大泡加入1/3砂糖。

10 之後可以改為中慢速，繼續打至細泡加入1/3砂糖繼續打。

11 打到紋理漸漸清晰，濕性發泡之前，加入最後1/3砂糖。

12 打至濕性發泡狀態。

13 將之前拌好的芝士蛋黃糊倒入蛋白中，先用打蛋器輕而快的畫大圈將表面拌均。

14 然後再用橡皮刮刀翻起，拌勻。翻起拌勻。然後倒入模具中，輕敲一下。熱水浴法（水量要在1-2厘米）放入預熱200度的烤箱烤15分鐘，然後降到180度烤15分鐘。再降到150度烤30分鐘。室溫或冷藏定性後取出。

1）乳酪和黃油都要事先軟化，這樣做出的蛋糕品質才好。

2）拌乳酪的時候要有耐心，要拌到無顆粒才行。

3）拌乳酪要記得隔熱水。

4）蛋白請注意打到濕性發泡。

5）要用水浴法蒸烤，記得熱水要加足，如果中間烤到熱水不足了，要再添加。

6）看清楚最後攪拌的方法，先用打蛋器畫大圈，再用刮板拌。

7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小時才能食用。

8）切乳酪蛋糕最好的辦法就是用熱刀，切一次就要洗乾淨，再熱一次。

1.準備材料，奶油乳酪室溫下軟化，取鮮橙皮屑和榨鮮橙汁，蛋白和蛋黃分離，蛋白放在無油無水的容器里，低筋麵粉和玉米澱粉過篩，活底蛋糕模用錫紙包好外層

2.把奶油乳酪放在40°的熱水中，隔水攪拌至順滑狀

3.加入鮮橙皮屑和鮮橙汁，拌勻

4.加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻