橙香乳酪戚風

基本介紹

• 中文名：橙香乳酪戚風
• 主要食材：橙皮，橙汁
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
橙皮	1個
橙汁	80克
雞蛋	7個
奶油乳酪	130克
低筋粉	120克
黃油	80克
細砂糖	80克（10克用於橙皮，70克蛋白）
檸檬汁	幾滴

做法

1. 橙子用鹽擦洗表面，去除蠟質層
2. 用刨絲器刨橙皮
3. 刨好的橙皮絲用10克細砂糖拌勻醃著
4. 橙肉打汁過濾後取80克
5. 蛋黃蛋白分離好，我這裡用了10個蛋，是因為做了一大一小兩個蛋糕
6. 黃油和奶油乳酪加橙汁隔水小火融開，至黃油全部化開，奶油乳酪很軟
7. 用蛋抽或筷子打至均勻細膩
8. 加入蛋黃，打散打勻
9. 加橙皮攪拌均勻
10. 篩入低粉，拌至無顆粒
11. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次打發至濕性發泡和乾性發泡之間
12. 分三次加入蛋黃糊中，每次加入後切拌均勻，再加入
13. 拌勻後的糊很細膩
14. 倒入模中，170度預熱5分鐘後烤45分鐘，我這個是9寸模
15. 烤好後自由落體，震出熱氣後，這樣倒扣在瓶子上晾涼的，可以看到表面裂開，這是正常的，裂開的才是完美的
16. 完全涼後脫模即可