桃泥珍珠涼糕

桃泥珍珠涼糕

桃泥珍珠涼糕是四川的一種特色小吃,其特點是製法簡單,軟糯,甜美。

基本介紹

  • 中文名:桃泥珍珠涼糕
  • 主要原料:桃子、糯米、白糖、枸杞
  • 口味:柔軟甜美
  • 來源:四川
古書記載,主要原料,製作步驟,營養分析,食療作用,食物忌口,

古書記載

《本草綱目》糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。《本草求真》:凡老人小兒病後均忌。
桃泥珍珠涼糕
糯米涼糕
本經逢原》:糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。《得配本草》:多食昏五臟,緩筋骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。
《飲食須知》:多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。孫思邈:脾病宜食,益氣止泄。《醫藥六書藥性總義》:糯米粥為溫養胃氣妙品。
《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。
《綱目》云:“枸、杞,二樹名。此物棘如枸之刺,莖如杞之條,故兼名之。”本品乃其子,故名枸杞子。

主要原料

桃子桃為薔薇科植物山桃的成熟果實。原產中國陝西、甘肅一帶。分布很廣,主要產區是河北、山東、北京、陝西、山西、河南、甘肅、浙江等省市。根據分布地區和性狀特徵,可分為北方品種群、南方品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群和油桃品種群。北方品種群果實尖端有突尖,果肉脆或柔軟多汁;南方品種群果實頂端圓,果肉柔軟多汁;黃肉桃品種群的果肉為黃色;蟠桃品種群的果實扁平形;油桃品種群果面光滑。
桃泥珍珠涼糕
人們總是把桃作為福壽祥瑞的象徵,在民間素有“壽桃”和“仙桃”的美稱。在果品資源中,桃以其果形美觀,肉質甜美被稱為“天下第一果”。
糯米糯米Glutinous Rice,又叫江米,是禾本科植物的種仁,質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的;按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長10~15毫米。是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
白糖糖是用甘蔗甜菜植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖白砂糖食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。
桃泥珍珠涼糕
糯米
廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品,能增加菜餚的甜味及鮮味,增添製品的色澤,為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
枸杞
枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的成熟果實。寧夏枸杞為灌木或大灌木,生於溝岸及山坡或灌溉地埂和水渠邊等處。野生和栽培均有。分布於華北、西北等地。其他地區也有栽培。
6至11月果實陸續成熟,可分批採收,置席上攤涼至果皮起皺然後曝曬至外皮乾燥而果肉柔軟,曬時不宜翻動,夏季多寸時可烤乾。乾後均應除去果柄。
枸杞子果實呈類紡錘形或長卵圓形,略扁長0.6至2厘米,直徑0.3至1厘米。表面紅色,微有光澤,頂端有小突起狀的花柱痕,基部有白色的果柄痕。果皮柔韌,皺縮,果肉肉質,柔潤而有粘性,內有種子多枚,類腎形扁而翹,淺黃色或棕黃色,氣微,味甜而微酸。以粒大、色紅、肉厚、質柔潤、籽少、味甜者為佳。

製作步驟

用料鮮桃(選用彎軟不宜存放的)500克,糯米500克,白糖100克,枸杞25克,化豬油適量,青紅絲少許。
1.將軟桃用溫水輕輕洗淨,慢慢撕去皮,去核後放入小盆內,搗成泥狀。
2.將洗淨的糯米和枸杞放入桃泥盆內,加入白糖50克及適量化豬油和勻,再加適量清水,入籠蒸熟後取出,攤放在一乾淨大盤上,撒入剩餘的白糖及青紅絲,置於冰櫃鎮涼,隨吃隨取。

營養分析

桃子
1. 桃有補益氣血養陰生津的作用,可用於大病之後,氣血虧虛,面黃肌瘦,心悸氣短者;
2. 桃的含量較高,是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物;
3. 桃含多,含少,適合水腫病人食用;
4. 桃仁有活血化淤,潤腸通便作用,可用於閉經、跌打損傷等輔助治療;
5. 桃仁提取物有抗凝血作用,並能抑制咳嗽中樞而止咳,同時能使血壓下降,可用於高血壓病人的輔助治療。
糯米
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
白糖
1. 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙的吸收;
2. 吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。
枸杞
1. 枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素維生素A維生素B1維生素B2維生素C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養,故擅長明目,所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病,枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
2. 枸杞有提高機體免疫力的作用,可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3. 枸杞具有降低血壓,血脂血糖的作用,能防止動脈結業證樣硬化,保護肝臟,抑制脂肪肝,促進肝細胞再生。

食療作用

桃子
桃肉味甘酸、性溫,歸胃、大腸經;具有養陰、生津、潤燥活血的功效;主治夏日口渴,便秘,痛經,虛勞喘咳疝氣疼痛,遺精自汗盜汗等症。
枸杞
枸杞味甘、性平;歸肝、腎、肺經;質潤氣和,可升可降;具有補腎益精,養肝明目,潤肺生津;主治肝腎虧虛、腰膝酸軟、陽痿遺精、頭暈目眩、視物不清、虛勞咳嗽、消渴。久服有推遲衰老、延年益壽的效果。
糯米
桃泥珍珠涼糕
糯米涼糕
糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
白糖
白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經;有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

食物忌口

一般人群均可食用
1.尤其適合老年體虛、腸燥便秘者、身體瘦弱、陽虛腎虧者食用;
2.內熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃,嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經過多忌食。
桃泥珍珠涼糕
桂花涼糕
3. 適宜肝腎陰虛癌症高血壓高血脂動脈硬化慢性肝炎脂肪肝患者食用;用眼過度者、老人更加適合。
4. 不適宜外感實熱脾虛泄瀉者服用。
5. 適宜體虛自汗盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核神經衰弱、病後產後之人食用;
6. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
食物相剋:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓紅參大棗等共同食用。

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