蟠桃（學名：Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yü et Lu）是李亞科，桃屬植物桃的變種，葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺，樹皮暗灰色。隨年齡增長出現裂縫，花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4厘米，早春開花，近球形核果，表面有毛茸，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。
屬於觀賞桃花類的半重瓣及重瓣品種，統稱為碧桃。華東地區碧桃花期是3月~4月，花朵豐腴，色彩鮮艷豐富，花型多。常見的品種有紅花綠葉碧桃、紅花紅葉碧桃，白紅雙色灑金碧桃等多個變種。碧桃具有很高的觀賞價值，在小區、公園、街道隨處可見的美麗植物。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,基本資料,相關傳說,蟠桃品種,主要價值,栽培技術,採收時期,
形態特徵
喬木，高3-8米，樹冠寬廣而平展，樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀，小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔，冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。
葉片長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1-2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。
花單生，先於葉開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花葯緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。
果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果實成熟期因品種而異，通常為8-9月。
【基源】為薔薇科植物桃Prunus persica的果實。品種很多，如水蜜桃、肥桃等。 【性味】平，甘酸。
【功用】養陰生津，潤腸止渴。
【成分】可食用部分86%。每100g中含能量201kj、水分86.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.1g,膳食纖維1.3g,碳水化合物10.9g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇3μg,硫胺素0.01mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.7mg;維生素C 7mg,維生素E 1.54mg;鉀166mg、鈉5.7mg、鈣6mg、鎂7mg, 鐵0.8mg、錳0.07mg、鋅0.34 mg、銅0.05mg、磷20mg,硒0.24μg。尚含檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
蟠桃
【功用】養陰生津，潤腸止渴。
【成分】可食用部分86%。每100g中含能量201kj、水分86.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.1g,膳食纖維1.3g,碳水化合物10.9g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇3μg,硫胺素0.01mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.7mg;維生素C 7mg,維生素E 1.54mg;鉀166mg、鈉5.7mg、鈣6mg、鎂7mg, 鐵0.8mg、錳0.07mg、鋅0.34 mg、銅0.05mg、磷20mg,硒0.24μg。尚含檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
蟠桃基本資料
神話中的仙桃
桃的一種
傳說中的山名
唐代柳宗元《游南亭夜還敘志七十韻
蟠桃花》：“披山窮木禾，駕海逾蟠桃 。”參見“ 蟠木 ”。
蟠桃盛會
神話中西王母在瑤池設的品嘗仙桃的宴會。其雛形見《漢武內傳》。
明 無名氏《霞箋記·霞箋重會》：“夫妻本是前生定，曾向蟠桃會裡來。”《白雪遺音·八角鼓·玉液瓊漿》：“古來飲酒有仙方，蟠桃會上孰為王。”《白雪遺音·剪靛花·一朵紅雲》：“八仙過海來慶壽， 王母娘娘赴蟠桃。”蟠桃簡介
相關傳說
西王母是中國西方崑崙山居住的仙女，每年農曆七月十八日為瑤池的西王母聖誕。“王母娘娘的蟠桃園有三千六百株桃樹。前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道。中間一千二百株，六千年一熟，人吃了霞舉飛升，長生不老。後面一千二百株，紫紋細核，九千年一熟，人吃了與天地齊壽，日月同庚”。
傳說王母娘娘蟠桃會，孫悟空偷吃仙桃的故事久為民間傳唱，為人們品桃倍添韻味。民間，人們用桃來祈福，把壽團稱為壽桃。壽宴中總少不了它。在傳統的年畫中，壽桃更是表現內容，如桃合靈芝稱仙壽、合蝙蝠稱為福壽，多見於《蟠桃獻壽圖》，寄寓延年益壽。桃子，總與仙、壽連在一起，緣於它有豐富的營養價值。
蟠桃據《漢武帝內傳》記載。元封六年四月，西王母曾與漢武帝相會，送給漢武帝四個蟠桃，漢武帝吃後只覺通體舒泰，齒根生香，便想在皇宮花園栽種。西王母告知：“中夏地薄，蟠桃種之不生。”此後，漢武帝貪戀蟠桃美味，曾三次派大臣東方朔長途跋涉，西上崑崙，偷來蟠桃。漢武帝還把吃過的桃核，一個個謹慎地收藏起來，一直傳到明代。據明代《宛委余編》記載：“元洪武時，元代內庫所藏蟠桃核，長五寸，廣四寸七分，上刻‘西王母賜食武帝蟠桃於承華殿’十四字。
蟠桃品種
早中熟蟠桃優良品種
2．瑞蟠3號：果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面著玫瑰紅色。可溶性固形物含量為14．5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。
3．瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮著玫瑰紅暈。可溶性固形物含量為15%。
4．紫蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重195克。果形扁圓，果皮底色黃白，著紫紅色。可溶性固形物含量為14．5%，脆甜。
5．燕蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重148克。果形扁圓，果皮底色黃白，著深紅色。可溶性固形物含量為15%，味甜。
6．美國大紅蟠：系從美國引進的大果型蟠桃新品種，果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重220克。果形扁圓，果面鮮紅色，可溶性固形物含量為14．5%，味甜。
中晚熟蟠桃優良品種
1．蟠桃4號：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品種。果實在黃淮地區9月初成熟，果個大，平均單果重221克。可溶性固形物含量為16%，味濃甜。早果豐產，耐儲運。
2．仲秋蟠：屬中國傳統的優良晚熟蟠桃品種，果實在黃淮地區9月底成熟，正趕上中秋節上市。果實扁圓端正，平均單果重175克，果面著紅暈。可溶性固形物含量為16．8%，味濃甜。從9月中旬到10月中旬可陸續採收。
3．巨蟠：屬特大果型蟠桃品種，鮮果在黃淮地區8月中旬成熟上市，平均單果重320克。果皮底色黃白，果面著鮮紅色，可溶性固形物含量為14．5%，味甜，香味濃。
早熟蟠桃優良品種
1．早露蟠：果實在黃淮地區6月初成熟，果形扁圓，平均單果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果個較大。果皮黃白色，著玫瑰紅暈。果肉乳白色，可溶性固形物的含量為12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。該品種當年栽培次年株產可達6～8公斤，效益佳。生產上要強化疏果，確保果個均勻、碩大。
3．早油蟠：系從國外引進的油蟠桃品種，在黃淮地區6月中旬成熟。果形扁圓，平均單果重96克，果皮全面著鮮紅色。果肉黃色，可溶性固形物含量為12%。
4．瑞蟠1號：屬大果型早熟蟠桃品種，在黃淮地區6月底成熟，平均單果重150克，最大果重220克。果形扁圓，果皮底色黃白，果面著玫瑰紅暈。果肉乳白，硬溶質，可溶性固形物含量為14%，味香甜。
76－2-19蟠桃
（一）品種來源：陝西省果樹研究所於1976年以撒花紅蟠桃為母本、新端陽為父本雜交選育而成。
（二）植物學特徵：樹姿較開張，1年生枝紅褐色，有光澤，節間平均長2．28厘米，葉片長15．38厘米，寬3．71厘米，蜜腺腎形，2～4個，葉柄長1．20厘米。花為薔薇型，花冠大，冠徑4．32厘米，深粉紅色，花粉能育、量多；雌蕊比雄蕊稍低，萼筒內壁淡黃色。
（三）生物學特性：
1．生長結果習性。樹勢強健，6年生樹高3．35米，冠徑3．38～3．42米，萌芽力強，發枝量多，長果枝占總果枝數14．19%，中果枝占10．81%，短果枝占47．30%，花束狀果枝占23.65%，長、中、短果枝均可結果，以長果枝結果為主，復花芽居多，單花芽與復花芽之比為1：2．2，花芽起始節位第5節，坐果率39．99%，豐產性能好。
2．物候期。在河南鄭州，2月25日葉芽膨大，3月23日萌芽，4月4日始花，4月5～6日盛花，4月7日末花，4月9日展葉，4月22日枝條開始生長，6月19日果實成熟，果實生育期 75天。10月30日大量落葉，11月14日落葉終止，年生育期262天。需寒量750小時。
（四）果實性狀：平均果重65．9克，最大果重114．0克。果形扁平，兩半部對稱，果頂圓平凹入，縫合線中深，梗窪淺而廣。果皮底色淺綠白，果頂有紫紅色斑點或暈，覆蓋面占50%～70%，外觀美，茸毛密，厚度中等，易剝離。果肉乳白色，近核處亦同色，軟溶質，纖維少，香氣中等，甜味濃，可溶性固形物11．3%，可溶性糖8．88%，可滴定酸0．29%，維生素C12．32毫克/100克。核半離、極小、扁平。
（五）發展概況與前景：76－－2-19蟠桃為早熟優良蟠桃新品系，外觀美，風味甜，品質優，豐產，易於栽培管理。在缺乏早熟蟠桃情況下，具有較強的競爭力，深受消費者和生產者的歡迎，可在各地發展。
美國紅蟠桃
美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代我國許多地區開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g，最大質量400g，果實扁平，果面100%著艷紅色，內膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味特甜，果核小，離核，無采前落果現象，抗裂果，即使遇長期陰雨亦不裂果。採用適當的保鮮方法，可延長其供應期，提高經濟效益。
主要價值
每100克蟠桃肉中含：糖15克，有機酸0.7克，蛋白質0.8克，脂肪0.5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1毫克，維生素C3～5毫克 ，維生素B10.01毫克，維生素B20.02毫克。
蟠桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃蟠桃能防治貧血。蟠桃富含果膠，經常食用可預防便秘。
由於蟠桃的營養既豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。蟠桃是一種營養價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。花園蟠桃果形獨特，個大鮮艷(最大果300—400克)，肉質細膩，甘甜可口，味道鮮美，果實中富含多種營養成份，食用後可以補心活血、清熱養顏、潤腸通便、幫助消化，深受消費者喜愛。
蟠桃
蟠桃蟠桃結果早，產量高，一般栽植兩年見果，三年受益，豐產、穩產性強，果實成熟採收期較集中(8月10—9月5日)，以鮮食銷售為主，果實不耐貯運，易褐變、腐爛。蟠桃營養豐富，風味優美，外形美觀，被從們譽為長壽果品。盆栽蟠桃，不但美化環境，而且春花秋實，具觀賞與食果雙重作用。一般說來蟠桃比普通的桃更有營養。常說的桃養人就是體現它的營養價值療效。
1、桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用於大病之後，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；
2. 桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；
3. 桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；
4. 桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用於閉經、跌打損傷等輔助治療；
5.桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助治療。
栽培技術
桃樹生長快，結果早，建園二年開始結果，四到五年步入高產。經濟效益高。要獲得真正的效益。科學技術管理是成功的重中之重。
蟠桃
蟠桃蟠桃匍匐栽培，必須要有一套嚴格的規範技術，完整的管理體系，科學的農藝助施。否則建園後四到五年，許多問題就不斷的顯現出來了。樹齡達五年後已進入成齡大樹，最大的問題就是埋土越冬，出現乾枝斷裂，結果枝組受損，遺留下大的創傷，給各類真菌性細菌病害創下侵染的有利條件，出現腐爛病，流膠病。輕則產量銳減，品質低下，經濟效益不高，重則植株死去，無經濟效益，逼迫刨樹毀園，這種現象大有實例，這是其一。另一種是：乾枝斷裂後受大的刺激，基部徒長枝榮運而生，出現枝條無序競爭，遮蔭蓋陽，嚴重影響其它的枝組透風透光，結果部位外移上躥，嚴重摧殘乾枝趨於下部空虛，枝條虛弱，出現有枝開花，枝上無果局面， 產量極端低下，失去建園的意義。
建園
1.園地選擇：桃類樹種都有耐旱怕澇特性，根呼吸氧氣要求條件高。建園要選擇在地下水位較低，排灌方便，土壤滲透性良好的沙土地，酸鹼性適中的地建園。
2.園地規劃：桃園要根據地形，小區面積合理規劃。合理安排好道路，主支渠，這是建園的重要任務。要根據地形、土地條件，地面差來確定小區。在同一小區內儘可能做到前後左右的高低大致平整，有利於排灌。
品種選擇
1.品種選擇：桃樹品種很多，中國就有800餘個品種，加之從國外引進的不少品種，預計有桃1000個品種。各地應根據實際情況選擇適合本地栽培的品種。並根據人力物力選擇早、中、晚熟品種搭配建園最為理想。
2.品種配置： 建桃園要突出品種特色，在優不在多。早優品種應占主導地位，要考慮成熟期排開，避免成熟期過於集中，才不至於造成人力物力緊張，價值波動。最佳配置是：早熟品種應該多一點，占全園30%到40%，中熟品種占到20-30% ，晚熟品種占第三位。具體操作還得以當地市場作定論。
3.授粉樹配置：桃樹自花授粉結果能力較差，必須配置好的授粉品種，才能確保座果良好，這是其一。其二是桃樹開花較早，花期 低溫晚霜也影響正常授粉。因此建園不得少於3至4各品種混合定植，還要選擇花期相遇品種。主要品種確定後，授粉品種按合理、等距相間配置，可按2：1或3：1 ，最多達4：1。
定植
1.定植期
一般4月中旬是定植桃樹的最好季節。定植後就立即進入萌芽期。但定植前期的各項準備工作最好在前一年秋冬準備妥善，以免春忙工作粗放，達不到定植的要求。
蟠桃
蟠桃2.定植前期工作
挖定植穴：這是建園的最大工程：匍匐桃樹行距4mX4m的方形定植法。用測線先測出定植點，根據行距在小區四周定點，規定行的位置，然後順行拉住測線兩個頭，固定在定植行間，從地的一頭確定好第一株定植點，每隔4m定一點，全部定點完畢後按點挖坑。挖坑時以點為中心畫好圈，把表土底土分別放在坑兩邊，坑大小根據土質來定，一般要求方圓60cmX60cm，土質差可適當加大。
施基肥填坑：坑挖好後施入有機肥，每坑土雜肥施30-40公斤。在把表土回填入坑，土至半坑時把土與肥摻和均勻後再次取土填滿。也可用作物秸稈，雜草，每坑放秸稈半坑，踏實後放入表土，一邊加土一邊踏緊，直到坑滿為止。全填好後，從南到北順坑中心開溝灌水，讓坑沉實，等待栽培。春季栽苗，前一年入冬前做好這項工作最好。
3.定植
苗木選擇：定植桃苗時要選擇根系好，毛根多，根莖無創的粗壯苗，創傷過大的要修剪掉。株高60-80cm，基部直徑1.2cm為標準苗。過弱過小，不能作為定植苗，栽苗後出現長勢不良，或缺苗的現象。為此定植前一定要選好苗、壯苗。
栽苗：栽苗前把選好的桃苗按定植圖放在坑頭，用濕土埋住根部，把坑的上部做成饅頭型，把苗放入，並兩人配合，一人扶樹苗一人填土，扶苗人把嫁接芽方位調向正北方，並前後左右株行對正看直。當土把苗的根部埋穩時，扶苗人用兩手抓住苗，輕輕上下左右提動，一邊搖晃一邊用兩腳踏緊苗周圍土。讓根系與土壤均勻附貼，再次扶土踏實，直到穴平。注意切不要埋住嫁接芽口，埋住的把苗向上提出到合適的部位，這是桃樹栽植成活及幼樹期的關鍵環節，埋住嫁接口，越冬易出現頸腐病，使成活後的幼樹頸脖外圈皮層腐爛，開春生長期慢慢死去。
4.定植後的田間管理
(1)灌水：桃園定植後立即灌水，第一水必須灌透。地面合墒後下地檢查，苗斜倒的進行扶正固直，下沉後顯得較深的苗要提到合理的位置，跟部外露的要取土培好。桃芽開始萌動及時澆二水，，水流到立即停水。
(2)覆膜保墒促苗生長：覆膜前要進行樹盤中耕，並把桃苗四周土耙細扶平，撿去雜物，用兩幅長1.2-1.5m地膜順溝鋪在苗兩邊。四周膜邊用土壓實。特別是樹幹中兩膜接縫處要相互疊壓到一起，嚴防破損地膜，提高保溫保濕效果，促進桃苗快速生長。
(3)定乾：桃苗萌芽前及時定乾，可減少枝幹水分流失，促進苗木發芽生長。定乾下剪要根據苗來確定，剪口下留芽一定是飽滿健壯芽，這是定乾去留的主要原則。定乾高度，從基部到第一芽不得超過50cm,這是要掌握的第二個原則，定乾標準就在這兩個原則之間選擇下剪。
整形與修剪
整形與修剪是匍匐桃樹栽培技術的配套核心重點，關係到栽培成功與否，前、中、後效益體現，調節乾枝去留方位和透光度的均衡趨於合理化，是匍匐栽培軸心工作。枝分布在主幹上合理格局，是通過整形修剪才能最終展現的，這是其一。其二是關係到匍匐栽培的豐產性，穩定性，果實品質優劣多方面因果關係，是桃園建設成功和失敗技術焦點。
整形
桃苗定乾後，在整形帶內選留5到6個芽，部位分布合理壯芽留下，其餘全部抹除。以後一段時間只讓留下的芽生長，其餘芽嚴格控制，隨見隨抹出。
選留骨幹枝：留下的芽枝條到70-80cm達半木質化，選留永久性骨幹枝，每株選苗三到四枝，在主幹正南背上方選留一中心延長枝，最好選留強枝。從上到下依次選留第二骨幹枝。第一骨幹枝，這兩骨幹枝著生的位置最好選留在主幹背上部。或東西兩側水平方向。靠正南方向下枝不能留成骨幹枝。各枝距中心乾依次約20cm-30cm左右，最理想的就是第一枝要弱於第二枝，第二枝要弱於主幹。
放枝：定植當年枝條生長到8月中旬，基本達到木質化，把選好的兩側骨幹枝順主幹東西兩側向兩個不同方向慢慢牽引降勁固定地面成為梢端高，跟部低斜。中心乾朝南傾斜放下固定。三枝在地面高度基本一致，並有大致相同的張開角度。三大枝固定後，餘下的枝條可相應放下在其間，並加以摘心。
嚴格控制徒長枝，分枝削減量，培養結果枝組。
桃樹特性是：喜光，生長量大，分枝力強，母枝削減量大。幼樹在一年內可長1.5-2.0米。一個生長期可發二到三次分枝。每發一次分枝，分枝點以上母枝顯著變細，這就說明枝的削減量非常之大。有上述多種特性所致，決定了桃樹在一個生長季要進行幾次整形修剪，才能達到預計目的。
蟠桃
蟠桃嚴格控制徒長枝：匍匐形控制了部分頂端優勢，為基部和背上部創造了有利生長機會，要嚴格加以控制。只要見背上直立芽就得及早抹除或剪去，決不要心痛手軟，不然會使骨幹枝大大減弱下去，徒長枝枝繁葉茂，遮擋陽光，其餘骨幹枝分枝結果枝組就難見天日，造成營養不良，枝條生長不飽滿，花芽瘦弱，來年開花結果非常困難。下部透風透光不良，枝條細弱瘦小，來年開春生長期枝條逐漸乾縮枯死，上部受光好的枝頭繼續延伸，出現上擠下空，結果部位上移外躥，出現結果平面化，產量極為低下。越冬埋土時，徒長枝組織內部結構不充實而鬆脆易被壓裂，一個生長季增殖的物質就白白消失掉了，。這只是一個方面。另一個方面是：壓裂的枝留下大的創口，成為病源的突破口，真菌性、細菌性病害有了侵染的機會，造成流膠病、腐爛病大量發生。
嚴格控制母枝的削減量：桃樹的每分一次枝母枝有明顯變細特點，各級枝組的分枝要嚴格控制削減量，特別是骨幹枝上的各序分枝尤為重大。一定要選用中等枝和較弱的枝頭作為分枝培養。並要適度控制生長勢。若是留下強枝，要進行拿枝，扭放等措施來緩解其生長勢。確保主枝，副枝的叢屬關係，各就其位，各守其職，絕對不能出現欺主局面。這是整形與修剪原則。
培養好各類型枝組：主枝側枝、分枝和結果枝，是構成匍匐形扇面的群體，也是負載果實的分布體。骨幹枝上的各級分枝按一左一右進行逐步培養。基部側枝按50cm-60cm，中部40cm-50cm，上部30cm-40cm選留。側枝上的再次分枝仍然要控制削減量；併合理布局好大中型結果枝組。
修剪
幼樹期間主要是整形和部分修剪工作，而進入產果期正好相反，修剪又是工作重點。除了春季修剪，生長期修剪也要重視。 1.春季修剪：春桃出土後立即進行修剪，修剪前把主枝要適度調理，該撐的要撐起來，該拉拽的要拉拽到合理的位置，全樹調停當後再依次進行修剪各級枝頭。先剪除斷枝、殘枝。再剪除大枝、中枝、小枝，結果枝。要根據枝條強弱，所處在位置空間綜合參考，當輕則輕剪，當重要重剪。延長枝應剪去上一年枝長的三分之一或二分之一，剪口下的第一和第二個芽一定是留飽滿芽。結果枝組強的枝要輕剪，多留結果枝，剪去枝長的三分之一或四分之一，剪口下留弱芽。弱枝則要重剪回縮，剪去長度的二分之一或更多一些，剪口下留狀芽。不管輕剪重剪，延長枝頭留的芽一定是伸向空曠的去向。各類中長枝，結果枝都得剪頭，剪口下一定留下葉芽。
2.夏季剪修：
2．摘心：摘公是把新梢生長點連同頂端的數片葉摘除，使枝條暫時停止延伸生長，節省養分，促進枝條木質化和花芽分化，形成結果枝。滴心時期為6～7月份、對象為徒長性果枝和長果枝。
3．扭梢：將直立生長的枝條扭轉180度，改變其生長方向，以控制生長，促進花芽分化。扭梢多用於旺長枝條和膛內直立枝、徒長枝、競爭枝，以改造成結果枝。扭梢時間為當枝條長到25～30厘米，達到半木質化時為宜。扭梢部位在枝條基部5～10厘米處。
蟠桃
蟠桃4．新梢短截：於生長季短截新梢，可改善冠內通風透光條件，促發新梢形成分枝，緩和枝條生長勢，促進花芽分化。短截時間以5月下旬至6月上旬較好，即當新梢長到15～20厘米時，留10厘米短截。過早短截，萌發的新梢仍很旺，達不到短截的目的；短截立晚，則新梢木質化程度較差，不易成花。短截時，要堅持“疏密、截稀、留斜生”的原則。 5．拉枝：拉枝有緩和樹勢（枝勢）、防止結果部位外移及防枝幹下部光禿的作用。對1～3年生樹，拉枝宜在6～7月份進行，以維持枝條前期的生長勢；對3年生以上的樹宜在4～5月份進行，以緩和枝勢。拉枝角度以達到60～70度，且有利於枝條上、下部抽生枝條為宜。
桃園管理
匍匐桃園日常管理工作比其他任何果園管理都要精心，粗放管理與精細管理差別很大。粗放管理桃的豐產期只有八到十年，而精細管理的桃園則多達十五年到二十年還在高產。
蟠桃
蟠桃1.中耕鋤草：灌水後或大雨後要及時中耕，防止土壤板結和通透氣性不良，制止雜草叢生。中耕深度一般在5cm-10cm。鋤地時要注意保護樹幹，不要造成人為的傷害，行間空閒處可用10%草甘靈500倍液噴殺雜草效果很好。每年生長期噴殺兩次，6月上中旬至7月中下旬進行效果最佳。噴藥時一定要當心，不要把藥液噴到桃葉面上。
2.施肥：桃園施肥要根據土地的肥力，樹齡及生長勢，產量多種因素綜合進行。土地肥沃，幼樹期的3-4年裡施有機肥為主。成齡樹產果量高，樹勢較弱除多施有機肥外，還要增施氮磷鉀肥，一般要求每年按1：1.5用量施有機肥；如株產50公斤果的樹施75公斤有機肥。施肥的時間可在每年9月中下旬進行。方法是：在桃樹一圈挖環狀溝，樹冠小環狀溝離樹近一點，每年向外擴一點，儘量少傷樹根，最合適溝是挖到樹冠投影的中間部，溝深25-30cm，寬30cm。施肥時先把磷肥施在溝底，再施有機肥後摻土拌勻後填溝；磷肥按樹大小施入。大樹按每株2-3公斤，小樹減量，施肥後立即灌透水。也可採用四方對面開溝施肥法。追施氮肥微肥可在生長季節進行，有撒施、噴施、根外追施等。
3.深翻樹盤：這項工作是桃園管理的重大農藝措施，有利於常保土地熟化，改善土地微環結構，保持土地通透性，使光、熱、 水、氧充足，創造有利於桃樹生長的環境，減少生理病害。這項工作一年進行兩次；早春桃園修剪完進行第一次，結合清理園地。調理樹溝一次完成。這次不要翻土太深，儘量做到不傷根。第二次秋9月下旬，結合秋季追施基肥進行，施肥灌水合墒後立即翻地，比春季要深翻，傷去部分小根而有利於刺激發新根。
4.埋樹越冬：埋土越冬是田間作業一項非常大而緊迫的任務，只能在入冬前後10天內進行，過早過晚都不太理想。
埋土時必須五到六人合作，順桃的乾枝傾斜方向把枝幹慢慢壓放固定於地面，在枝梢尖端散上雜草或作物秸稈，取土把枝梢壓穩。全株的枝都放在地面壓住後，再用草把樹都蓋住包好，再次取土把草壓好。全樹埋完進行檢查，發現有洞沒封嚴實的，用草把洞填好，絕對不讓冷空氣鑽進樹膛內部。這項工作要細心，千萬不要猛放或強行壓下樹幹，得慢慢放壓，避免乾枝斷裂，儘可能地順其自然放下埋住。
5.放樹出土：來年三月下旬至四月上旬，地面解凍後就可把埋土的桃樹放開。春季氣溫變化大，可分兩次完成，第一次先把壓在草面上的土取掉，讓樹幹慢慢揚起，確認無大天氣變化後，在把包蓋在乾枝上的草除去，並把乾枝儘快扶起，等待修剪。這項工作時間更緊張，更要精心，取草時注意不要把結果枝損傷，把花芽拉掉，四月上旬出土工作一定要完成。
采果銷售
要真正體現果實的商品性，果實成熟度要達到九成或十成熟才能充分證實。
1.采果標準：果實綠色全褪完，白肉品種底色呈現乳白色，黃肉品種呈淺黃色，果面光潔，茸毛稀易脫落，果面充分著色，果肉彈性大，有芳香味才是達到十成熟標準。
2.采果方法：採收時要輕握全果，稍微扭轉，順著果枝側上方摘下。對於果柄短，果肩高的品種，因果枝在果肩上，就要順枝向下摘，不可扭轉。否則果實易被果枝劃傷。應注意在采果時折斷枝條的行為。採下的果要輕拿輕放，確保質量完好。 3.出售：果實採摘後要放在陰涼處分級裝箱。可分為一、二、三個等級。做到優質優價銷售，才能提高經濟效益。
病蟲害防治
桃樹病蟲多而雜，常見的病蟲害防治方法：
蟲害防治
1.紅蜘蛛：主要吸取葉片液汁，使葉片出現失綠小斑點，逐漸擴大連片，最後全葉片焦黃後脫落，嚴重影響樹勢和產量，品質極低下。
2.防治方法：
春季越冬桃樹出土後，發芽之前，用5度石硫合劑進行全園噴霧殺滅越冬蟲卵。
萌芽以後成蟲出現時，用0.2至0.3度石硫合劑噴殺消滅成蟲效果好。
桃花開謝後，可用蟲卵兼治的殺蟲脒500倍液或用超低量殺蟲脒油劑噴殺。也可用4%三氯殺蟎醇1000倍液對各種蟲害有很好的作用。
桃樹蚜蟲
危害桃樹幼嫩子葉，使桃樹生長受到很大妨礙，而傳染病毒病菌。
防治方法：
桃樹萌芽前噴5度石硫合劑或用4%-5%礦油乳劑殺滅越冬蟲卵。
越冬卵盛孵期用40%樂果乳劑噴殺，生長期用25%溴氰菊酯500倍液效果好。
病害防治
症狀：發病初期病部稍凹陷，外部可見米粒大流膠體，不久膠點增多，表皮發濕，皮層腐爛，病斑黃褐色，有酒糟味，不久爛及木質部。
病因：此病為弱寄生菌。傷口 、死皮組織多，樹勢衰弱，抗病力降低時最容易侵染髮生，桃樹受凍害是發病的重要因素。地形低洼，排水不良，栽培管理不當，肥水過多都易發生此種病害。
防治方法：
加強田間管理，增強樹勢，提高抗性。結果初期合理調節肥水避免徒長，注意乾枝病蟲害，儘量減少傷口。幼樹埋土時地面要保持較乾燥，杜絕樹幹樹枝埋在過分潮濕土裡，並且要適當加厚土厚度以防凍害。
桃園修剪後，徹底清除園內病枝及雜物殘體，集中園外燒毀，減少侵染病源。
發現病疤及時治療，塗抹50倍砷平液於病部。
流膠病：這是核果類果樹普遍性病害，主要是枝、乾、果發病受害，發病後危害嚴重，尤其是桃樹受害最重。
症狀：流膠病發生在桃樹不同乾和枝上，病狀各不相同。病菌侵染當年新梢後，以皮孔內中心出現突起，多年乾枝時常出現1-2厘米“流水狀”隆起，病部可滲出褐色膠液，導致乾枝潰爛。
流膠病是由真菌侵染引起發生，侵染時間長，氣溫在15度開始侵染，通過桃樹的傷口及側芽、果柄侵入。
防治方法：凍害是引起流膠病發生的重要原因，桃樹越冬要精心埋好土，嚴防桃樹幹枝受到凍害。在生產中要加強田間管理，增強樹勢，減少傷口，發現傷口及時保護，儘量減少病害發生。發現病害及時刮除病斑後，用5度石硫合劑或1% 的甲醛溶液消毒傷口，並塗抹保護。也可在刮除病斑後用食用鹼脫水洗涮傷口，再塗抹紫藥水加以保護效果很好。生長期用50%多菌靈1000倍液，半月噴殺一次，共噴4-5次效果良好。
汶源蟠桃流膠病
病因：
1.霜害、凍害、病蟲害、雹害及機械傷害造成傷口，引起流膠，果實流膠多為蝽象為害傷口所致。
2.因栽培管理不當，如施肥不當、修剪過重、結果過多、栽植過深、土壤粘重、土壤酸鹼度等原因。引起樹體生理失調，而導致流膠病的發生。
防治方法
1.加強桃園管理，增強樹勢。增施有機肥，少施或不施氮肥，低洼積水地注意排水，可挖排水溝；進行全園深翻，改良土壤；粘土地可加入一定比例的沙土；酸鹼土壤應適當施用石灰或過磷酸鈣。避免桃園連作。
2.合理修剪。修剪在休眠期進行，確定合理的負載量，減少枝幹傷口，並用保護劑塗抹傷口，保護劑有鋸油、油漆或銅製劑等。
4.藥劑防治。早春發芽前，將流膠部位病組織：刮除，傷口塗45%的晶體石硫合劑30～50倍液保護。發病時可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，50%的甲基托布津600倍液，50%異菌脲可濕性粉劑1500倍液防效或較好。
5.花後和新梢生長期各噴一次比久溶液，濃度2000～3000ppm，以抑制生長，促進枝條成熟，預防流膠。
採收時期
紅蟠桃採收後會迅速進入呼吸高峰期，因此採收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若採收過早，會降低果實風味，而且易受冷害；若採收過晚，則果實過於軟化，易受機械傷，腐爛嚴重，難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實充分發育後，果皮開始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時為硬熟期；二是當果實底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由於紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次採收。採收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄採下。一天中以早晨低溫時採收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。
貯前預冷
紅蟠桃采後應該及時預冷，因為紅蟠桃採收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上採收時紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，就會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采後要儘快將紅蟠桃預冷到4℃以下。採用的預冷方法有冷風冷
卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻後要晾乾後再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h~12h或更長的時間。
防止腐病
紅蟠桃在貯藏過程中也容易發生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅青黴菌和綠黴菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采後用質量分數為1×10×E－4~1×10×E－3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E－4~9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL~0.1mL，使用時可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時，配藥要用淨水，浸果後待果面水分蒸發後包裝。
蟠桃
蟠桃分級包裝
紅蟠桃在貯運過程中很容
易受機械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過大，一般裝5kg~10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中，箱內襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網套包裝。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個桃用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷。
保鮮方法
氣調貯藏：氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏，它利用機械製冷的密閉貯庫配用氣調裝置和製冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，並及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩後熟作用、延長保鮮期的目的。
紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動制冷機，庫內溫度降至0℃後方可入庫；入庫初期，啟動制氮機和二氧化碳脫除器，分別進行快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內溫度及氣體成分逐漸穩定至長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次~2次，掌握其變化規律，並加以嚴格控制；中後期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現故障；桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2天~3天庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態後，工作人員才能進庫操作。商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳。入貯後要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天~5天檢查1次。
變溫貯藏
波動溫度對減
緩紅蟠桃在低溫下貯藏發生的冷害、保持果實風味及果肉質地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由於貯藏條件有利於乙酸積累而形成的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發生是因為其促進如乙酸等一些揮發性物質的揮發，抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下為好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。
貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實的影響較大，後期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恆溫貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由於果實硬度依賴於決定果膠狀態的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活，果實不能後熟。
減壓貯藏
利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控制在13.3kPa以下，並且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處於最佳休眠狀態，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數大大提高，出庫後貨架期也明顯延長。
蟠桃
蟠桃運輸
儘管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度，適宜的運輸溫度為1℃~2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑膠袋包裝，自發氣調效果也較為理想。
