桃屬

桃屬（學名：Amygdalus L.）薔薇科李亞科落葉喬木或灌木；枝無刺或有刺。腋芽並生，兩側為花芽，中間是葉芽。葉柄或葉邊常具腺體。花單生，粉紅色，罕白色，子房常具柔毛，果實為核果，核扁圓、圓形至橢圓形，與果肉粘連或分離，表面具深淺不同的縱、橫溝紋和孔穴，極稀平滑；種皮厚，種仁味苦或甜。

全世界有40多種，分布於亞洲中部至地中海地區，栽培品種廣泛分布於寒溫帶、暖溫帶至亞熱帶地區。我國有12種，主要產於西部和西北部，栽培品種中國各地均有。

基本介紹

• 中文學名：桃屬
• 拉丁學名：Amygdalus L.
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledonea
• 亞綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae
• 目：薔薇目 Rosales
• 亞目：薔薇亞目 Rosineae
• 科：薔薇科 Rosaceae
• 亞科：李亞科 Prunoideae
• 屬：桃屬
• 分布區域：分布於亞洲中部至地中海地區
• 模式種：扁桃 Amygdalus communis L.

形態特徵

落葉喬木或灌木，高3～8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2～3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。

葉片長圓披針形、橢圓被針形或倒卵狀被針形，長7～15厘米，寬2～2.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1～2厘米，常具 l至數枚腺體，有時無腺體。

花單生，先於葉開放，直徑2.5～3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20～30，花葯緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。

果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑⑶5～7⑿厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3～4月，果實成熟期因品種而異，通常為8～9月。2n=16。

地理分布

桃屬全世界有40多種，分布於亞洲中部至地中海地區，栽培品種廣泛分布於寒溫帶、暖溫帶至亞熱帶地區。中國有12種，主要產於西部和西北部，栽培品種全國各地均有。

本屬分類

有些植物分類學家把本屬分為桃屬 Persica Mill．和扁桃屬 Amygalus L.，鑒於這兩屬植物除果實外，其他形態差別不大，故合併為一屬下的兩個亞屬。

檢索表

1果實成熟時乾燥無汁，開裂。(2)扁桃亞屬

1果實成熟時肉質多汁，不開裂，稀具乾燥的果肉。(7)桃亞屬

2枝無刺。(3)

2枝具刺。(6)

3萼筒圓筒形；葉片長圓形至披針形，無毛或僅幼時疏生柔毛；花梗長2-4毫米。(4)

3萼筒寬鐘形；葉片近圓形、橢圓形至倒卵形，被短柔毛；花梗長4-8毫米。(5)

4中型喬木或灌木，高（2）3-8米；葉片披針形或橢圓披針形，幼時被疏柔毛，老時無毛；葉柄長10-20（30）毫米；果實斜卵形或長圓卵形，密被短柔毛；核表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴，有或無淺溝紋。扁桃

4小灌木，高1-1.5米；葉片狹長圓形、長圓披針形或披針形，無毛；葉柄長4-7毫米；果實卵球形，密被長柔毛；核表面光滑，無孔穴，僅具不明顯的網狀淺溝紋。矮扁桃

5灌木稀小喬木，高2-3米；葉片先端常3裂，邊緣具粗鋸齒或重鋸齒；核近球形，兩端圓鈍，表面具網狀淺溝紋。榆葉梅

5小灌木高1-2米；葉片先端不分裂，邊緣具不整齊粗鋸齒；核寬卵形，頂端具小突尖頭，表面平滑或稍有皺紋。長梗扁桃

6小枝無毛；葉片長橢圓形、長圓形或倒卵狀披針形，長15-40毫米，側脈5-8對；果實近球形或卵球形，直徑15-20毫米。西康扁桃

6小枝被短柔毛；葉片寬橢圓形、近圓形或倒卵形，長8-15毫米，側脈4對；果實寬卵球形，直徑約10毫米。蒙古扁桃

7核有深溝紋和孔穴。(8)

7核表面光滑，僅具淺溝紋，無孔穴。(11)

8葉片下面脈腋間有少數短柔毛，稀無毛；花萼外面被短柔毛；果肉厚而多汁；核兩側扁平，頂端漸尖。(9)

8葉片下面無毛；花萼外面無毛；果肉薄而乾燥；核兩側通常不扁平，頂端圓鈍。(10)

9核表面具縱、橫向不規則溝紋和孔穴；葉片側脈不直達葉緣，在葉邊結合成網狀。桃

9核表面具縱向平行的溝紋和極稀疏的小孔穴；葉片側脈直達葉緣，在葉邊相互靠近而不彼此結合成網狀。新疆桃

10葉片基部楔形，邊緣具細銳鋸齒；果實及核近球形。山桃

10葉片基部圓形或寬楔形，邊緣具細鈍鋸齒；果實及核橢圓形或長圓形。陝甘山桃

11花萼外面有短柔毛；核近球形，頂端圓鈍，表面具縱、橫向淺溝紋。甘肅桃

11花萼外面無毛；核扁卵圓形，頂端急尖，表面具少數不明顯縱向淺溝紋。光核桃

模式種介紹

扁桃 Amygdalus communisL.

1a. 扁桃（原變種）A. communisL. var.communis

中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3-6(9)厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2(3)厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。花單生，先於葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長於雄蕊，子房密被絨毛狀毛。果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3(4)厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。

我國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新疆主要產於北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。現今在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。

扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木。木材堅硬，淺紅色，磨光性好，可製作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪（40-70%）、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的著色劑和增進特別的風味。

由於長期栽培的結果，在世界各地產生了不少食用、藥用及觀賞的類型。供藥用及食用者，依種仁味之甜苦，大致可分下列變種。

1b. 苦味扁桃（變種）A. communisL. var.amara

此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。

1c. 甜味扁桃（變種）A. communisL. var.dulcis

葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。

1d. 軟殼甜扁桃（變種）A. communisL. var.fragilis

本變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。

栽培供觀賞的扁桃，主要有以下類型：1．白花扁桃 f. alto-plena（Schneid.) Rehd. 花重瓣，白色。2. 粉紅扁桃 f. roseo-plena (Schneid.) Rehd. 花重瓣，粉紅色。3. 紫花扁桃 f. purpurea (Schneid.) Rehd. 花紫紅色。4. 垂枝扁桃 f. pendula hort. ex Jager 枝下垂。5. 彩葉扁桃 f. variegata（Schneid.）Rehd. 葉有各種彩色條紋。

主要價值

桃是我國原產植物，已有三千多年的栽培歷史，培育成為數眾多的栽培品種，除作果樹外，又是綠化和美化環境的優良樹種。果實除供生食外，還可製作罐頭、桃脯、桃醬及桃千等。桃樹的根、葉、花、種仁等均可入藥。桃膠可作粘接劑。

藥用價值

桃具有良好的藥用價值，唐代藥物學家孫思邈稱其為“肺之果”，還說“肺病宜食之”。按，中醫稱肺為“嬌髒”，喜濕潤，惡乾燥。桃的果肉中富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，對慢性支氣管炎、支氣管擴張症、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結核等出現的乾咳、咳血、慢性發熱、盜汗等症，可起到養陰生津、補氣潤肺的保健作用。桃子富含膠質物，這類物質到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果。桃子的營養還善走皮表，《大明本草》中說，將桃曬成乾（桃脯），經常服用，能起到美容養顏的作用。只是桃乾的含糖量過高，用開水與少量綠茶或花草茶沖服就好得多，還能提高風味。值得注意的是，鮮桃下樹後極其不耐儲存，應趁鮮食用。食用前還要將桃毛洗淨，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等症。

食用注意

桃屬桃屬熱性水果，體熱者吃多了容易起瘡。

鮮嫩可口的桃子營養十分豐富，含有蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分，養陰生津、補氣潤肺，其中大量的鐵元素和果膠，還是對付貧血和預防便秘的好幫手。但是，在享受美味的同時，專家也提醒愛吃桃子的人，雖然俗話說“桃養人”，但吃起來也需因人而異，特別是已經上火的人，再吃桃就好比“火上澆油”。專家引用了李時珍的話，很好地說明了這個道理：生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益。因為桃子是熱性水果，吃多了容易上火，嚴重的還會令身上起瘡。尤其是平時就有內火的人，更不宜多吃。雖然吃桃對便秘有緩解作用，但是因上火而便秘者，大量食用桃子後不但不會緩解，反而會愈加嚴重。受口乾、口渴、咽喉疼痛等上火症狀困擾的人，最好也少吃或不吃桃子。

具體有兩類人不宜多吃桃子:

一是嬰幼兒和腸胃功能較弱的人。桃子中含有大量不易消化的大分子物質，嬰幼兒和腸胃功能弱的人一吃桃子就會導致腹瀉。

二是對桃子過敏的人。桃子上有一層茸毛，光用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉；另外，還跟人的體質有關，桃子有暑氣，跟身體裡的濕熱衝撞在一起有可能引起過敏。

栽培技術

桃是中國原產植物，已有三千多年的栽培歷史，培育成為數眾多的栽培品種，除作果樹外，又是綠化和美化環境的優良樹種。桃樹為中型喬木，樹體不大，栽培管理容易，對土壤、氣候適應性強，無論南方、北方、山地、平原均可選擇適宜的砧木、品種進行栽培。果實除供生食外，還可製作罐頭、桃脯、桃醬及桃乾等。桃樹的根、葉、花、種仁等均可入藥。桃膠可作粘接劑。

⑴育苗及栽植嫁接繁殖，毛桃砧，種子經層積處理，冬季撒播，6～8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距為4m×5m或3m×4m，每公頃植500～840株。栽植時期從落葉後至萌芽前均可。桃園不可連作，否則幼樹長勢明顯衰弱、葉片失綠、新根變褐且多分叉、枝幹流膠。這種忌連作現象在砂質土或肥力低的上壤表現嚴重。主要原因是前作殘根在土中分解產生苯甲醛和氰酸等有毒物質，抑制、毒害根系，同時還與連作時土壤中的線蟲增殖、積累有關。
⑵施肥桃對氮，磷、鉀的需要量比例約為1：0.5：1。幼年樹需注意控制氮肥的施用，否則易引起徒長。盛果期後增施氮肥，以增強樹勢。桃果實中鉀的含量為氮的3.2倍，增施鉀肥，果大產量高。結果樹年施肥3次：基肥在10～11月結合土壤深耕時施用，以有機肥為主，占全年施肥量的50%;壯果肥在4月下旬至5月果實硬核期施，早熟種以施鉀肥為主，中晚熟種施氮量占全年的15%～20%、磷占20%～30%、鉀占40%；采果肥在采果前後施用，施用量占全年的15%～20%。此外，桃園需經常中耕除草，保持土壤疏鬆，及時排水，防止積水爛根。
⑶整形修剪多整成自然開心形。定乾高度約60cm，留3～4主桂，主枝開張角度50°～60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上儘量少留小枝。修剪時期有冬季修剪與夏季修剪。初結果樹（植後3～4年）雖已結果，但生長旺盛、徒長枝多，枝梢密生，需採用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑強扶弱，保持樹體平衡；盛果期桃樹，由於多年結果，樹勢已趨緩和，徒長枝和二次枝顯著減少，中、短果枝比例增加，須以短截為主，並刪除過密枝和先端強枝，改善梢間光照條件；要及時更新衰弱枝。