東方美食學院

學院創建於1993年3月，原名東方美食培訓學院，1995年經山東省教委批准，更名為東方美食專修學院。1999年經教育廳批准更名為東方美食學院。以“弘揚中國飲食文化、培養烹飪優秀人才、服務於人類、服務於社會”為宗旨。對學生培養實施了“與社會需求實現零距離，與客戶實現零摩擦”的素質教育。2001年7月，被山東省勞動和社會保障廳授予“一類優良學院”，被山東省旅遊局認定為“山東省旅遊定點培訓單位”。成為集教育、媒體、電子商務於一體，傳統與現代緊密聯繫、最有生機、最有希望的學院。

基本介紹

• 中文名：東方美食學院
• 創辦時間：1993年3月
• 類別：公曆大學
• 所屬地區：濟南郎茂山南麓
• 原名：東方美食培訓學院
• 講師：108人

學院簡介

坐落於濟南郎茂山南麓，是經山東省人民政府批准（魯政字[1999]第333號），省教委註冊，香港在內地投資合作創辦的一所以專業培養高級烹飪與管理人才為主的旅遊院校。

東方美食學院

學校設施

多年來，學院堅持基礎建設先行的方針，投資近千萬元新建校舍一處，占地30畝、建築面積4000平方米，院內有籃球場、羽毛球場、操場以及林蔭道、綠地、葡萄園林等，是一所花園式的校園；並配備了現代化的階梯教室、語音室、計算機室、標本室、圖書室、實習室、冷凍冷藏設備，各種實習爐具、灶具一應俱全。成為一個設備齊全的現代性院校。

教材建設

近年來學院領導投重資於教材及專業資料建設，如主編了高等烹飪教育職業技術教材20本，中等烹飪職業技術教材21本，烹飪工藝輔助教材22本（冊），這些教材通俗易懂，實用性強，是我院教學與科研的結晶，在全國有很高的知名度和權威性。另外我院還主編多冊專業論著。如《中國五星》、《中國大菜系》、《中華800種小吃品嘗技巧》、《東方美食系列叢書》12冊、《烹飪技術與菜餚製作》、《麵點製作技術》、《新婚宴》、《實用家庭飲食大全》、《山東菜圖解100例》等。

師資力量

該院多年來一直重視師資建設，實施專家教學，僅僅在過去的一年裡，我院就聘請田秋明、張鐵元、戴秋明、吳敬華、黃振華、吳正格、崔玉芬、賈富源、高炳義、花惠生、李志剛、史正良、董振祥、莊偉佳、徐傳達、盧永良、李耀雲、楊貫一、張獻民等全國頂尖級名師分期來院講學授藝。現在該院從事教學工作的專職、兼職教授、講師、高級烹調技師共108人，教授講師占85%。其中在國內具有高知名度，講課具有轟動效應的大師、學者級教師29人。

學校全貌

專業設定

加入WTO第一年，學院與國際接軌，實行一生多證的、教學方法靈活的新教育模式。凡入學者，均可學到多樣的、嫻熟的技能，獲得多項證書。本院設有寫實性大專教育、中專學歷教育（含烹飪營養與酒店管理專業脫產學習與函授學習，含旅遊酒店服務與管理中專函授）、職業資格培訓（烹調師、營養配餐師雙證班，麵點師、營養配餐師雙證班，食品雕刻速成班）、高級專業研修（特色流行菜研修班、廚師長研修班、中國餐飲MBA研修班、烹飪營養與酒店管理、廚師等級培訓、廚師長培訓、特色菜高研班）等多個專業，學員經過系統學習，經考核合格後即可獲勞動部門頒發的中式烹調師職業資格證書、中式麵點師職業資格證書、西式烹調師職業資格證書、西式麵點師職業資格證書、營養配餐師職業資格證書、調酒師職業資格證書和各專業培訓證書。旅遊部門頒發的飯店總經理上崗證、餐飲部經理上崗證、廚師長上崗證。教育部門頒發的寫實性大專證、中專畢業證和各專業結業證。為餐飲企業培養各個層面的人才。

至今為止，學院已畢業學員9000多人，學員畢業後被分配至全國各大星級酒店，就業率100%。早期畢業學員現有大師級廚師，有受聘於英、美、德、日等國家。如山東貴友大酒店（三星級）的廚房部經理徐軍健、全聚德烤鴨店的行政總廚孫樹強、新加坡中國大飯店主廚鄒金濤等都是學院眾多優秀畢業生的代表。

教育管理

我院對學員實行六大模組教學管理，分別是八大作風教育、基本功訓練、基本技能訓練、考試菜和流行菜教育、理論教學。八大作風教育分別是敬業樂業作風、吃苦耐勞作風、尊師愛校作風、虛心學習作風、團結合作作風、言行文明作風、遵紀守法作風、整潔衛生作風。通過專業學習和作風訓練，學生們樹立了良好的人生觀，學會了專業技能，適應了社會餐飲對員工的要求。

教研成果

在教研活動中，我院在理論教研活動中分別於1997年7月在濟南、1998年8月在青島、1998年7月在揚州、2000年7月在武漢、2002年7月在杭州組織了前五屆中國烹飪高等教育學術研討會。在專業教研活動中，我院於2001年4月組織了第一屆國際東方美食中餐大賽，吸引了國內外300餘名烹飪選手在泰安參賽，並在泰山極頂舉行頒獎儀式。2002年1月，由我院發起、與中國野生動物保護協會共同主辦的“綠色廚藝，拒烹珍稀動植物，百萬職業廚師簽名活動”在北京奧林匹克飯店舉行，中央電視台等30餘家國家級媒介報導了此次活動。

我院還於1992年組織山東省烹飪代表隊參加第一屆世界中國烹飪大賽，獲得多枚金牌，得到了山東省政府的嘉獎。1995年赴加拿大多倫多參加美食博覽大賽，獲1塊金牌、1塊銀牌的金廚獎。劉廣偉院長1996年2月率團到新加坡表演正宗魯菜，受到新加坡總統高度讚揚。2000年10月赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽，成績優異，獲兩枚金牌，為中國代表團贏得了榮譽。2003年4月，第二屆東方美食國際大獎賽 。

學院校刊

《東方美食》雜誌創辦於1986年，是中國第一家大型廚師專業畫刊， 1995年10月，被評為世界中國烹飪聯合會會刊。雜誌創辦18年來，已總計出版82期。在弘揚祖國優秀烹飪文化、傳播先進烹飪原料工藝、塑造烹飪藝術家形象方面，產生了積極的社會效益。目前，《東方美食》雜誌已成為國內一流的大型廚師專業畫刊，也成為學院在校生的必備考材和畢業生、廚師的必讀刊物。2001年，又出版技藝版、學術版、光碟版、先鋒版四種版本。技藝版本著“雕琢廚藝，讚美人生”的辦刊宗旨，致力於提供世界一流的精湛廚藝，為廚師提供新穎衫的菜品信息和嶄新的烹飪理念。學術版則是為了推動烹飪學術建設，彌補技藝版在理論研究方面之不足而設。該刊邀請營養學、食品科學和工程學、食物資源學、烹飪學、食品衛生學、傳統醫學、飲食保健學等方面的著名專家、學者撰寫一流理論研究文章。廚藝先鋒版將以市場為導向，以新廚藝主義為旗幟，以新腕兒廚、新腕兒菜、新腕兒店、新調料、新原料、新廚藝和廚界新人、新事、新面貌為主要挖掘內容，展現一切時尚的、新潮的、前衛的、另類的廚界新銳。光碟版彌補前兩版之不足，為讀者提供立體的、全方位的、形象的、直觀的音像資料，更好地為專業廚師服務。

學院網站網站

東方美食網站1999年建立，以“弘揚東方美食文化，為全人類的飲食健康服務”為宗旨的飲食入口網站。網路實名：東方美食；下設國際中餐網、中國廚師人才網、東方美食網上書城、中國餐飲採購網等主力站點。 網站以職業廚師、家庭主婦、旅遊者、美食者、酒店管理者、食品企業、供貨商、東方美食雜誌讀者、東方美食學院的學員為主要對象，內容有中、英、日文三個版本。設有美食原料、和美食社區兩大版塊，包括食話食說、原料大觀、鍋碗瓢盆、廚藝心得、食全食美等項功能，是中華美食內容最全的世界最大網站，每天訪問量超過3萬人次。

電子教學

學院施實電化教學，讓大家在高效輕鬆的工作環境裡盡顯風采。並自主編寫了適合我院教學特色的教學管理軟體、院刊發行編輯軟體，為學生設立了計算機室，讓學員們在有限的時間內儘可能多地通過現代通訊工具了解世界餐飲變化趨勢。

辦學前景

東方美食學院在十幾年的發展中確定了自己未來的目標，為社會輸送了大批高等烹飪人才。多年來，學生作為我院特殊的產品在各大酒店中經受了市場考驗，創造了巨大的社會效益和經濟效益。我們相信，東方美食學院，在未來的幾年內將成為全省、全國一流的高等烹飪與管理教學基地。

就業方向

近年，為了讓學生能夠感受最新餐飲發展方向，把握餐飲脈搏。學院積極拓展實踐教學基地，目標定位以長江以南沿海大城市三星級以上酒店為主，北方大城市為輔，爭取讓學生學到最新、最流行的原料及菜品、最先進的管理經驗。例如海南三亞山海天大酒店，矗立於繁華的厚街鎮的喜達屋酒店國際集團管理的東莞喜來登大酒店，法國雅高集團管理的國際品牌五星級杭州蕭山索菲特世外桃源度假酒店，蘇州同里湖大飯店，國際五星級濟南貴和皇冠假日酒店，中國餐飲百強企業淨雅餐飲集團有限公司，國家特級酒家魚翅皇宮大酒店，國際五星級標準豪華商務酒店北京開元名都大酒店，這些當代餐飲的翹楚都留下了東美學子的腳印。