劉廣偉，食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。
基本介紹
- 中文名：劉廣偉
- 國籍：中國
- 出生地： 北京
- 出生日期：1957年
個人履歷,社會任職,代表作品,研究領域,理論研究,社會活動,
個人履歷
1969年文革期間隨父母下放山東；
1978年考入濟南商校，畢業留校任教；
1983年調入齊魯賓館任廚師長；
1986年調入山東省旅遊局參與創辦山東省烹飪學會，先後任常務副秘書長、副會長；
1992年任《東方美食》（現為《餐飲經理人》雜誌和《烹飪藝術家》雜誌）雜誌社長；
1992年率團參加第一屆世界中國烹飪大賽，獲得7枚金牌，得到政府嘉獎。
1993年創辦東方美食學院，從事飲食教育和飲食研究工作，編輯出版了多部專業系列教材。
自1998起發起並主辦了五屆中國烹飪高等教育學術研討會，組織編寫出版“中國烹飪高等職業教材”系列23種。
2000年代表國家赴德國參加第20屆世界奧林匹克烹飪大賽，獲優異獎。
自2001年主辦了“東方美食國際大獎賽”；其中2012年主辦的第六屆大賽，設定了“伊尹金像獎”，有36個國家的名廚來京參賽。
2012年創辦北京東方美食研究院，重點開展食學學科體系建設研究。
2013年出版《食學概論》，提出了人類食學學科體系基本框架。
2018年11月出版《食學》，提出食學學科的3-30體系，提出21世紀人類十大食事問題。
社會任職
特一級烹調師，高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，國家級評審，外交部出國廚師考評審，1993年評為副編審高級職稱。
曾任第二屆世界中國烹飪大賽評審，美國促進中國烹飪科學研究所董事，中國食文化研究會常務理事，美國科學服務學會理事兼五星鑽石獎中國區評審。
代表作品
《食學概論》、《食學名詞表》、《食學》
研究領域
餐飲產業文化定位、海外中餐發展的國家戰略、餐飲企業評價五效體系、食審美的雙元性、商業智慧型廚房規劃、烹飪術學科體系等。
理論研究
“兩個健康”的共存理論：一是人類的食健康，二是地球的食生態健康。
“一高二低”的食效率理論：一味追求超高的食生產效率，會帶來食利用效率的降低和社會總效率的降低。
“三層四項”的食權理論：人生來享有食權，食權是人權的基礎。食權包括三個層面：個人食權、人群食權、人類食權；食權包含四項內容：獲得食物的權利、分享食物的權利、尊重食物的權利、養護食源的權利。
“食史三階段”理論：從食學的角度審視，人類的飲食行為經歷了三個發展階段，即飢食時代、飽食時代和豐食時代。
“九業歸一”的食業理論：將與人類食生產相關的九大行業整合到一起，統一命名為食業。改變現有的行業分工割裂化、分散化、碎片化的危害，食業是人類社會第一大產業。
“六態九宜”的攝食理論：是指根據人攝食時所處的六種不同狀態，在九個方面採取適宜的科學攝食方式。
“食病”理論：因食而產生的疾病，統稱為食病。主要有飢食病、污食病、偏食病和過食病。
“食醜相”理論：長期以來人類習慣於褒揚飲食文化中的美相，卻一直忽視了食醜相帶來的弊端。獵奇、不潔、浪費、奢侈、迷信五大食醜相的割除之日，是人類食文明到來之時。
“五覺雙元”的食審美理論：食審美是雙元性的，包含物質和精神兩個層面，是通過五種感官共同完成。“五覺雙元”是對傳統美學的顛覆和挑戰。
“食災”理論：人類不當食行為會造成環境災害和生態災害，威脅地球健康。
社會活動
2001年，組織發起環保“拒烹”活動。“拒烹”活動的主題是“珍愛自然，拒烹珍稀野生動植物”。從2001年至2007年，先後有100萬廚師在“拒烹”條幅上籤名支持。
2010年，組織發起健康“裸烹”活動。“裸烹”活動的主題是“倡導回歸食材本味，多用天然添加劑，少用化學添加劑，遠離非法添加劑，為食客烹製健康菜餚”。2010年至2013年，已有10萬家餐廳參與舉辦了“裸烹”簽名活動。
2013年，組織發起誠信“亮德”活動。“亮德”活動的主題是“用業者良心經營，換顧客放心消費”。“亮德”活動得到了全國餐飲人的熱烈回響，至今正在進行中。
