《中華名廚高炳義烹飪藝術》是2001年由遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是高炳義。本書為我們介紹了高炳義的烹飪藝術，主要內容包括四喜燕菜球、濃汁極品鮑等內容。
基本介紹
- 書名：中華名廚高炳義烹飪藝術
- 作者：高炳義
- ISBN：9787538133677
- 頁數：120
- 定價：50.00元
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2001-3
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《中華名廚高炳義烹飪藝術》主要內容包括四喜燕菜球、濃汁極品鮑、蓮蓬鮑魚、金珠芙蓉魚翅、蟹黃魚翅、花籃鮑翅、蟹肉琵琶魚翅、蒜球燒魚唇、汽鍋魚唇、桂花魚皮、白汁魚肚卷、魚肚扒鴨舌等。
作者簡介
高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級烹調技師、特一級烹調師、中國名廚和魯菜大師。現任青島市勞動就業訓練中心副主任、青島市烹飪協會名譽會長、中國烹飪協會副會長。1964～1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專業，從師於魯菜大師楊品三、紀樹昌，從事烹飪實踐和研究30多年，歷任青島市嶗山人民飯店主廚青島嶗山旅社廚師長、經理；青島嶗山迎賓館總廚、副總經理；青島嶗山賓館總經理；青島大廈總經理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長、總經理。曾擔任過《青島廚師報》總編輯、青島市高級廚師協會會長。高炳義烹飪技藝全面、精湛，富有創新精神，在烹飪界享有很高的聲譽，幾十年來曾在國內、國際烹飪比賽中獲得驕人成績。早在70年代就多次獲青島市烹飪比賽冠軍，1987年參加山東省第一屆魯菜大獎賽，獲金杯獎，所製作的菜餚“鍋燒鴨”被評為山東十大名菜之一。1995年參加在加拿大多倫多舉行的國際烹飪比賽獲“金廚獎”和多枚金牌。1997年參加美國舊金山國際中菜大賽獲特別獎，曾多次出國進行烹飪技藝表演、交流。2000年參加中國名廚創新菜表演。高炳義十分重視烹飪科研和創新開拓，經多年努力，博採齊魯漁民飲食之長，根據魯菜的傳統技藝，創製了百餘道菜點的“漁家宴”，並在青島、北京和美國洛杉磯開辦了“漁家宴”飯店，引起極大反響。他曾兩次參加國際飲食烹飪理論研討會，所撰論文被評為優秀，並被收編人國際烹飪研討論文集。多年來他編著和與人合著的專業書籍8部，達160多萬字。他所創製的菜餚已有17項被國家專利局授予專利權，曾有幾十款菜餚在國內、國際比賽中獲金獎。高炳義司廚30多年來，憑高超的技藝和出色的工作，多次擔任過國內、國際烹飪比賽的評審。1999年當選為中國烹飪協會副會長。在傳授技藝、培養徒弟等方面有突出的業績，自1994年起擔任青島大學旅遊系客座教授和山東東方美食學院副院長、教授。親自培養了幾百名徒弟，許多已成為高手和酒店烹飪界的佼佼者。高炳義1992年即被評為山東省優秀科技工作者。中央電視台曾在一套節目黃金時段專題報導和介紹過他的事跡。
