朱古力杯朱古力慕斯

基本介紹

• 中文名：朱古力杯朱古力慕斯
• 主要食材：朱古力 喜歡苦的就黑巧 反之就牛奶朱古力，黃油
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
朱古力 喜歡苦的就黑巧 反之就牛奶朱古力	12oz/360g左右
黃油	4tbsp
濃咖啡液	9oz/270g左右
朗姆酒(可選)	1-2tbsp
奶油	14/3杯 (一cup可以約等於243ml)
蛋清(原方子沒有 我覺得口感太重就自己看著加的)	大概3.5oz 100g左右
吉利丁	1tbsp
冰水 (用六倍量來發吉利丁)	6tbsp
朱古力（慕斯杯體用）	100g保底吧

做法

1. 朱古力杯最簡單的做法，不用調溫，直接切小塊融化。可以微波爐融化(每30秒開門翻拌一次)，也可以用慕斯的方法放double boiler融化。然後準備好乾淨的氣球吹起來蘸進去，放在烘焙紙上，想快一些可以冷藏半小時以上凝固。
2. 凝固好之後，小心扎破氣球，小心小心小心的把氣球片片揭下來，破一點洞洞啥的也難免，可以後期用慕斯補上。
4. 朱古力切小塊 便於融化，放在不鏽鋼盆/碗裡，加入黃油，酒， 咖啡液。
8. 我自己覺得比較合理的翻拌順序:1/3奶油，1/3奶油，1/3蛋清，1/3蛋清，1/3奶油，1/3蛋清。大家也可以自己調整，關鍵就是手法，從下向上，從中心往周邊，右手翻拌左手轉盆。
9. 所有準備工作搞定就可以組裝啦:朱古力慕斯放進裱花袋，擠擠擠進朱古力杯子，切點水果裝飾(其實也可以埋進去，增加口感和層次)，冷藏一小時(至少半小時)，開吃。