經典黑朱古力慕斯

基本介紹

• 中文名：經典黑朱古力慕斯
• 主要食材：苦甜朱古力，無鹽黃油
• 分類：慕斯，朱古力，下午茶，冰櫃

用料

材料	用量
苦甜朱古力	198g
無鹽黃油	2 tbsp（28g）
鮮奶油	1cup（235ml）
現煮濃縮咖啡	1/4cup（60ml），冷卻
白蘭地	3 tbsp
蛋白	3個（大），室溫
鹽	一撮
糖	3 tbsp

做法

1. 用小火（水保持在即將沸騰的狀態）融化朱古力和黃油，輕輕攪拌直到完全融化。離開鍋子，放一旁冷卻。
2. 將鮮奶油打發至彎鉤狀態，加入冷卻了的咖啡和白蘭地，用打蛋器攪拌均勻，放冰櫃冷藏備用。
3. 在一個乾淨的盆里倒入蛋白和一撮鹽，打至粗泡，慢慢加入糖，打至濕性發泡（彎鉤）。
4. 剛剛好，朱古力的溫度差不多室溫了，蛋白冷藏備用，取出鮮奶油。分兩次加入鮮奶油，不需要攪拌得很均勻，因為後面還有蛋白要加入。攪拌手法是這樣的：刮刀在5點鐘方向，沿著盆壁刮到1點鐘方向（旋轉盆子），把底部的朱古力翻上來，蓋過鮮奶油。
5. 一次性加入蛋白，用相同的手法拌勻。
6. 倒入模具或杯子，冷藏至定性，大概3小時。如果要裝進像布丁杯那種口很小的模具，可以用比較硬的裱花袋來輔助。剪開裱花袋的口，放進模具中，把上面的口折下來，再把適量的慕斯倒入裱花袋，再擠出。不建議倒入太多慕斯，因為這款慕斯質地不太硬，倒太多慕斯就一直流一直流，整個桌子就會一團糟咯！