蛋糕的一種，原料
綠茶戚風蛋糕：雞蛋4個、低筋麵粉80克、綠茶粉10克、糖60克+30克、牛奶60克、油55克(8寸）。 朱古力慕斯：50%黑朱古力150克、牛奶100ML、糖80克、動物性淡奶油400ML、吉利丁片4片、蛋黃3個、朗姆酒適量。 奶油糖霜：無鹽黃油250g、細砂糖100g、水30g、蛋白3個、香草精適量。
基本介紹
- 中文名：朱古力慕斯刷繡蛋糕
- 主料：50%黑朱古力150克、牛奶100ML
- 輔料：糖、動物性淡奶油、吉利丁片
- 口味：香甜可口
朱古力慕斯刷繡蛋糕
跟風學刷繡。
操作
1、提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用。
2、將蛋糕切成兩，三片。
3、將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部。
4、將吉利丁片用冷水泡上。
5、將動物性奶油倒入容器內，用電動攪拌器打發。
6、打發只六，七分的時候，放入冰櫃中冷藏備用。
7、將黑朱古力隔水融化後拿出來放在一邊備用。
8、泡軟的吉利丁片擠乾水分放入牛奶中隔水融化。
9、不停的攪拌直至其完全融化。
10、分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻。
11、再加入融化的朱古力。
12、不停的攪拌，將它們混合均勻。
13、拿出來放在一邊，溫度降低點後放入適量的朗姆酒，攪拌均勻放涼。
14、將放涼的朱古力混合液倒入打發的奶油中混合成慕斯液。
15、將慕斯液倒入模具中，一層蛋糕，一層慕斯液。
16、將做好的蛋糕一起放入冰櫃中冷藏一晚上。
17、冷藏定型後的朱古力模具蛋糕從冰櫃中拿出，用吹風機沿著模具邊緣吹一下，直到蛋糕模具能緩緩的落下。
18、這樣脫模好的朱古力慕斯蛋糕就準備好了。
19、黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
20、蛋白分次放入50g糖，用電動攪拌器打發。
21、蛋白打發達到6、7分，不可流動即可。
22、50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱。
23、糖水煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡。
24、將糖水立即倒入蛋白中。
25、用高速攪打蛋白，使之降溫。
26、把打過的黃油全部放入蛋白中攪打。
27、加入幾滴香草精，繼續攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了。
28、準備好翻糖的工具，細尖畫筆，花嘴，再準備小碗中放入適量的熱水。
29、將奶油糖霜放入裱花袋中。
30、用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印。
31、用細花嘴描出花的輪廓。
32、再用細毛筆從花邊緣向中心拉。
33、再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷。
34、再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉。
35、畫好樹葉輪廓後再用毛筆刷。
36、這樣一大朵花的刷繡就完成了。
37、同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵。
38、將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾。
39、在蛋糕表面用模具刻出字型模樣。
40、再用奶油糖霜描寫出來，這樣整個蛋糕裝飾就完成了。
1、提前準備一個8寸的綠茶戚風蛋糕，也可以根據個人的口味選擇。
2、蛋糕切成兩，三片後，將邊緣剪去一點，讓蛋糕與模具部分留有空隙，以便充滿慕斯液。
3、吉利丁片冷水泡軟，擠乾水分後放入牛奶中隔水融化，再分次加入蛋黃，融化的朱古力，每一次添加輔料就要攪拌均勻；拿出來，溫度冷卻到一定程度時加入幾滴朗姆酒攪拌均勻。
4、最後將攤涼的混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻，這樣朱古力慕斯液就完成了。
5、再將準備好的朱古力慕斯液，一層蛋糕，一層慕斯液，裝入模具中，放入冰櫃中冷藏八個小時以上，以便定型。
6、慕斯蛋糕脫模時可以用電吹風沿著外邊緣將其吹熱或用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住，直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來。
7、蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因為加了蛋白的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
8、用打蛋器攪將黃油打順滑，在蛋白中加入一半糖打發至不可流動；再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
9、將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫；把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢的會有明顯的變化，堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
10、我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕跡，再用細裱花嘴畫出輪廓，最後用細小毛筆刷繡出花朵；剛開始使用時也不流暢，但是不要緊，用細毛筆刷後就不會那么明顯；當然如果第一次做，建議先在紙上練習一下，再開始在蛋糕上處理。
11、用個小碗放點熱開水，是用了在刷繡過程中，毛筆頭前會沾有奶油糖霜，這時在熱水中清洗下，再在乾淨毛巾上擦乾水分，這樣毛筆就能一直保持在好的狀態，而且不會有水分粘在蛋糕上。
12、對於在蛋糕上的花型，自己先在腦海中規劃好，有個大致輪廓，再動筆；也可以提前在紙上畫一下；這樣才能做出自己滿意的漂亮蛋糕來啦。
13、刷繡（BrushEmbroidery），一種很經典的西點裝飾手法。這種裝飾手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者餅乾表面的裝飾。刷繡成功的效果，能使得糖霜畫看上去像是一種刺繡。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing)，工具是一支幹淨的軟毛畫刷。我們一般會在蛋糕上畫出花瓣形狀，再用裱花嘴擠出細線條描出花瓣輪廓，畫筆刷沾點水後甩去多餘水珠，將糖霜細條從邊緣向中間方向拉，這樣能刷出繡花狀的花朵。蛋白糖霜幹得快，需刷好一片段預告瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形狀，不可一次全部勾好，重複直至整幅畫完成。當然在蛋糕上能合理的構圖，也是讓蛋糕層出藝術品的關鍵。
