黑白朱古力慕斯

黑白朱古力慕斯

黑白朱古力慕斯,是一道甜品糕點,製作原料主要有雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細砂糖、黑朱古力、牛奶、淡奶油、糖粉、白朱古力、乳酪。

基本介紹

  • 菜名:黑白朱古力慕斯
  • 難度:普通
  • 時間:1小時以上
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原料

主料

雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細砂糖、黑朱古力、牛奶、淡奶油、糖粉、白朱古力、乳酪

輔料

熱水、吉利丁

做法

1.先製作蛋糕的朱古力戚風底。一個蛋,把蛋與蛋黃分開。

2.蛋黃加5克細砂糖.用打蛋器攪散,打到顏色稍稍變淺。

3.4克可可粉和22克熱水攪勻成可可糊

4.15克植物油加到蛋黃中攪勻,再把可可糊加入,攪勻。摻入低粉,Z字形抽拌均勻。

5.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱,175度。

6.1個蛋白,用電動打蛋器分三次加入15克細砂糖,打至糖霜。

7.分三次加入可可麵糊,用刮刀翻拌均勻,將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。

8.倒入8寸圓模,震完大泡後,入烤箱倒數第二層,175度烤15-18分鐘

9.烤好後,倒扣在支起來的烤網上涼晾。烤網一定要把翹起的一面朝下,讓網與桌面有一定的距離,不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。

10.將戚風脫模出來後,再放入蛋糕模底,放入冰櫃備用。

11.現在來完成黑朱古力部分。

12.用一杯白開水放在冰櫃里冷藏至冰,將半片吉利丁剪小段放在冰水裡泡軟。

13.朱古力加20毫升牛奶隔熱水融化,水溫不能過高,要維持在40度左右,溫度太高會把朱古力燙壞。如果沒有溫度計,我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱,比手溫高,算是略微燙手的感覺了,就可以了。

14.加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在朱古力液里。

15.將85克淡奶油打發,別太厚,輕輕打一會兒就好了

16.取1/3淡奶油與朱古力液混合,再取1/3混合,再將最後所有的一起混合。混合慕斯液的時候,一定要注意兩邊的溫度要差不多,吉利丁液不能太熱,淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化;淡奶油太冰,會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰櫃冷藏。

17.現在製作白朱古力的部分芝士切小塊室溫融化, 耗時1到2個小時

18.用打蛋器把芝士打成糊狀, 加入糖粉後繼續打勻
黑白朱古力慕斯

19.分次加入淡奶油, 繼續打勻

20.在100毫升牛奶中隔水融化白朱古力。分次加入白朱古力牛奶。

21.剩下兩片半吉利丁在冷水中先軟化, 軟化後撈出, 放入小碗隔水加熱至融化

22.融化後的吉利丁液倒入拌勻的芝士奶油糊中, 邊倒邊攪拌

23.將拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰櫃冷藏4小時以上, 最好是能放一夜

24.脫模後就好啦!!!

25.最後可以用可可粉裝飾一下。
黑白朱古力慕斯

小貼士

1.吉利丁隔水加熱時溫度不要過高, 會影響吉利丁的凝固力;每次加料都要打勻, 最終成品表面才會光滑無氣泡

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