足球朱古力慕斯

足球朱古力慕斯是以低粉、全蛋為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：足球朱古力慕斯
• 分類：慕斯，甜點，下午茶
• 主要食材：低粉、全蛋

用料

材料	用量
低粉	90g
全蛋	3個
砂糖	90g
黃油	30g
水	20ml
淡奶油	200g
青檸糖漿	40ml
吉利丁	10g
檸檬水	100ml
砂糖	40g
淡奶油	300ml
白朱古力	150g
香草精	數滴
牛奶	50g
吉利丁	5g

做法

1. 全蛋加入砂糖
2. 輕輕打散
3. 隔水加熱到38°，拿出蛋盆
4. 打發形成緞帶狀，或者牙籤插進一半不到
5. 分次篩入低粉，切拌
6. 黃油牛奶叮化
7. 直線倒入麵糊，切拌
8. 倒入模具，立即放人預熱180°烤箱，烘烤18分鐘
9. 烘烤上色後，倒扣散熱
10. 淡奶油加細砂糖打到8分發
11. 加入青檸汁
12. 吉利丁加水檸檬水隔熱水溶化
13. 待吉利丁水微涼後拌勻
14. 倒入模具底部
15. 在慕斯表面鋪上蛋糕片
16. 朱古力和牛奶隔熱水溶化
17. 朱古力溶液內加入吉利丁片拌勻
18. 淡奶油加入少許香草精
19. 淡奶油直接打發至7成發
20. 淡奶油和微涼的朱古力溶液拌勻
21. 倒入模具，表面抹平
22. 蓋上蛋糕片，冷藏4個小時以上