牛奶朱古力慕斯

用料

1. 將低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均勻後過篩備用
2. 全蛋加入白糖15g打至發泡、紋路清晰，分3-4次加入過篩後的低粉，翻拌均勻後加入融化的黃油輕輕拌勻
3. 烤箱預熱170度，將麵糊倒入模具中放入烤箱中下層，170度上下火烘烤25分鐘。.取出降溫後，將蛋糕橫切成2片備用
4. 咖啡糖漿製作：清水倒入鍋中，加入咖啡粉和白糖，煮沸後調中火，邊煮邊攪拌至糖漿稍濃稠即可觀火，冷卻後備用
5. 將魚膠粉沖入100ml溫水並隔80度熱水融化備用。牛奶倒入鍋中，加熱至80度後，加入香草精攪拌均勻
6. 蛋黃加入白糖攪拌至顏色發白
7. 再將（1）的牛奶慢慢加入，邊加邊攪拌，最後把混合均勻後的蛋奶液重新倒回會牛奶鍋中，用小火加熱，並不停的攪拌，直到裡面的氣泡消失，即可熄火
8. 加入魚膠粉溶液攪拌均勻
9. 加入切碎的朱古力
10. 攪拌融化，冷卻後備用
11. 淡奶油隔冰水打發至紋路清晰
12. 加入冷卻後的朱古力溶液，攪拌均勻即成朱古力慕斯糊
13. 組裝：將1片咖啡海綿蛋糕片放入模具底層，再上面刷上一層咖啡糖漿，倒入牛奶朱古力慕斯糊至模具1/2的位置
14. 再放入一片蛋糕片，刷上一層糖漿，倒入慕斯糊，入冰櫃冷藏4個小時後即可食用