朱古力雙層慕斯蛋糕，製作方便，食材簡單，口感細滑，適合家中製作。
基本介紹
- 中文名：朱古力雙層慕斯蛋糕
- 主要食材：朱古力，淡奶油，蛋黃，糖
- 分類：蛋糕
- 口味：口感細滑，香甜
準備食材：,主料:,輔料：,製作步驟:,小貼士：,
準備食材：
主料:
輔料：
製作步驟:
1.25克淡奶油煮至快沸騰前熄火，線狀倒入44克朱古力中，邊倒入淡奶油邊攪拌，使朱古力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打發至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入朱古力糊，拌勻。
4.加入過篩的低粉拌勻。
5.分三次加入剩餘的蛋白霜至朱古力糊中拌勻。
6.將拌勻的麵糊倒入墊了油紙的烤盤裡。烤箱150度預熱。
7.烤盤放進烤箱，上下火烤22分鐘，取出來盤大邊從大約5厘米高的地方落下，振出熱氣，順式將烤好的朱古力蛋糕連紙油拖到冷卻架上，撕開蛋糕四邊油紙，冷卻待用。
8.朱古力蛋糕冷卻後，切出八寸圓模大小的一片蛋糕鋪在模底，加蓋保鮮膜保持蛋糕濕潤。
9.5克吉利丁片泡冰水待用。2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加熱至80度，倒一半入蛋黃里，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋里繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
10.趁熱將蛋黃糊線狀倒入80克朱古力中，邊倒邊攪拌至順滑，朱古力糊有光澤。
11.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入朱古力糊里，攪拌均勻，即為朱古力慕斯。
12.做好的朱古力慕斯倒入模具中，冰櫃冰櫃冷藏凝固。
13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，45克水加熱至80度，倒一半入蛋黃里，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋里繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
14.50克蛋白打至濕發，10克麥芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢沖入打發的蛋白中，一邊加入一邊繼續攪拌蛋白至硬即為意式蛋白霜。分三次將意式蛋白霜與蛋黃糊混合。
15.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入蜂蜜蛋糊里，攪拌均勻，即為蜂蜜慕斯。
16.將蜂蜜慕斯倒在已經凝固的朱古力慕斯上，抹平表層，放冰櫃凝固。
17.配料里的材料淡奶油煮沸沖入朱古力里，一邊沖一邊攪動，冷卻到30度左右，加入黃油攪拌至順滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4個小時以上，順自己喜歡裝飾蛋糕就做好了。
小貼士：
每一層蛋糕做好凝固後再做後面一層蛋糕。
